青椒土豆丝怎么炒很脆？
青椒土豆丝是家常菜里面的经典菜式，受到大众的欢迎。那么想要炒出又脆又好吃的土豆丝，应该怎么炒呢？
材料：去皮土豆250克、青椒5个、色拉油、盐、土豆丝、白醋；
做法：将土豆去皮，先切成5毫米厚的片，再切成细丝；洗干净土豆丝，放在清水中浸泡20分钟，使土豆丝充分吸收水分；青椒去蒂和子，切丝；锅内放入色拉油，5成热时，放入土豆丝翻炒；放入青椒丝，1分钟后加醋、盐调味；出锅前，淋适量色拉油；装盘。
青椒土豆丝，要炒出好吃的土豆丝并非易事，如果翻炒时稍微不留神，炒出的土豆丝就会软踏踏的，那么今天就来学学怎样翻炒出又脆又好吃的土豆丝吧。
第一，要选合格的材料。翻炒土豆丝最好选择嫩土豆。如果是老土豆，须先在火上烧一下，将皮烧掉，再切成细丝，放在清水中浸泡，将其中的淀粉洗净。
第二，浸泡重要。将洗干净的土豆丝放在清水中浸泡，这是为了让土豆中的淀粉充分溶解，炒出土豆丝时不会黏汤，且炒出的土豆丝特别脆。
第三，入油锅前，要充分擦干水分。这是为了避免在油炸时热量急剧产生，外层焦糊，而里面还没有熟。在油锅烧热后，将土豆丝放入，迅速翻炒，只有这样，才可以防止土豆丝被油炸焦。
第四，要适当调味。在翻炒土豆丝时，稍微加点醋，能防止褐变，且增加鲜味。土豆本身就非常甜，所以尽量不用再放白糖了。
第五，不恰当的翻炒会使得青椒土豆丝“变黑”。如果将土豆丝翻上来，下面半缘就烧焦了，土豆丝的香味却散发不出来。在翻炒时，可以用锅铲慢慢地、平稳地从锅底往上翻。
第六，翻炒土豆丝时最好不用铁锅和木铲。铁皮和铁锈都会影响土豆丝的质量。土豆丝很受气（氢氧化氢），淀粉（糖），空气（氧气）的影响，很容易变黑，所以只能用不锈钢锅和锅铲。