腊八豆有什么作用？
腊八豆以黄豆为原料，以湖湘地理环境和气候为条件，用传统工艺腌制的发酵食品，亦可称为湘豆。腊八豆营养成份高，内含蛋白质、脂肪、糖类、维他命及人体所需的钙、铁等微量元素。
腊八豆中蛋白质含量丰富并优于其它豆类，脂肪大部分为不饱和脂肪酸，糖类大部分为易被人体吸收的球低醣，还含有磷脂。豆类食品历来就被营养学界公认为好的蛋白质来源，可以与动物性食品相媲美，它们能提供可预防心血管疾病的高纤维、高不饱和脂肪酸、高维生素B及较多的钙质，又能减少动物性脂肪及饱和脂肪酸的吸收量。
在湖南、贵州等地农村，人们喜欢吃自制的霉豆腐，如湘西腊蘑、侗乡霉豆腐、苗家黑豆腐等等，是当地群众理想的佐餐佳品。其实，这种霉豆腐又叫"腊八豆"，是采用当地出产的优质大豆，经传统的工艺制霉、发酵而成的一种豆制品。