1.买回来的鲜肉先做成肉馅，肥瘦相间的五花肉做肉馅是最合适的了，用料理机打碎（没有料理机的就用刀剁吧） 2.把打好的肉馅放在容器里，加入葱花、生抽、老抽、盐、白糖、十三香、鸡精、香油搅匀腌制半小时以上（加料酒可以去腥增香哦）
3.接下来就是包馄炖了。我一般是不做皮的，直接拿馄饨皮包的，如果自己做皮的话就参照包子发面的方法就行啦~~
4.水烧开后下馄炖，煮熟后捞起浸泡在冷水里防止粘连在一起
5.最后就是调料搅拌了~两勺豆瓣酱、一勺生抽和葱花一起下锅炒啊炒~~等到豆瓣酱的酱香味出来就可以加水淀粉汁收汁儿咯~(我没放淀粉收汁儿，因为汤汁太多了……)
6.一碗香气扑鼻的牛肉馅馄炖就这样出炉啦！
查佐勇优质答主肉馅调料：肉馅400克，葱花50克，姜末20克，盐10克，鸡精4克，五香粉4克，麻油50克，高汤调料20克，酱油20克，糖20克，耗油20克。
皮制作：澄粉（一种淀粉）200克，生粉50克，开水350克。（澄粉一定要用开水调）
馅料制作：先把所有调料和在一起，然后朝一个方向搅拌，搅拌3分钟，然后放入肉馅搅拌5分钟，最后点入麻油，麻油要最后点，要不然调料容易散。
皮制作：先把澄粉和生粉和在一起，然后放入开水，用筷子划成小面团，不烫手后揉成大面团，然后搓成长条，切成小剂子，然后用小面杖擀成薄片，就可以了。
最后就是包馅，馅不能放多，一般15克面粉皮放8至10克馅料，然后用手指沾点水，粘合，下锅，煮开两次，点两次凉水，就可以吃了。
