苦瓜腌酸好吃吗？
第一次在知乎上回复，个人看法，请多多包涵。 本人很爱吃辣，无辣不欢。每次看到那些用各种辣椒、麻辣制作菜肴的做法都很想尝试做一下，当然也包括这道苦瓜腌酸菜。 做这道菜前，我首先查了它的做法，百度知道上有很多类似做法的，我也看过一些做菜节目上有过介绍，都是把苦瓜切薄片然后用辣椒和食盐腌制，经过24小时之后就变成酸菜了。我按照这样的方法做了，味道确实蛮好。有点酸甜的味道，微辣，非常开胃，配粥最好不过。 但是，我并不赞同这样直接吃。
首先，这样做会损失部分维生素C和其他微量元素，因为维生素C等很容易被氧气氧化而遭到破坏，而浸泡在和空气直接接触的盐里也会使其流失一部分。 其次，这样的吃法不卫生。虽然我们吃之前会用自来水漂洗几遍，但是并不能完全的冲洗干净，而这样的食用方法很容易引起肠道不适，拉肚子等等。 这样的处理过程不能完全杀灭蔬菜里面可能存在的细菌。对于有些细菌，盐水是起不到杀菌作用的，只有高温才能将其完全杀灭。（当然，如果放在泡菜坛子里加盖密封，温度适宜，泡菜里的乳酸菌能将蔬菜里的大多数细菌杀死，这是后话了） 最后，我不建议给宝宝吃。毕竟宝宝的肠胃功能尚未发育健全，这样腌制的食物不利于宝宝健康。即使要给宝宝吃，也只能适量，并且应该尽可能的控制频率。
为此，我进行了改良，只加了少量的生抽和白醋，增加了小米椒和蒜米提味去腥，然后盖上盖子小火焖煮10分钟后立马冲冷水降温，这样能最大限度的保持食材原有的色泽和风味以及营养物质。最后放在玻璃罐里密封，放冰箱冷藏，随取随吃。 这样做出来的苦瓜颜色碧绿，看起来很有食欲，吃起来更是清爽开胃，酸甜适口。虽然少了点酸辣的刺激感，但是却多了一份柔和的口感，更符合大众的口味。而且经开水蒸煮之后能够最大程度杀灭里面的细菌，再添加其它的辅料也是合理的。 总之，我这样做是因为更加健康，同时更能满足家人的味蕾。