红烧肉有几种做法？
我做的红烧肉，肥而不腻，酥而不碎，甜而不腻！ 先来说说为什么肥瘦相间的五花肉做出来的红烧肉最好吃又最健康呢？ 其实啊，在烹制红烧肉过程中，肉里面的脂肪会迅速熔化并且分布在肉的表面；同时，在高温的作用下，瘦肉里的蛋白质会发生美拉德反应，产生糖基化衍生物，这也是让红烧肉甜度上升的主要来源之一。 所以，如果只用纯瘦肉来做红烧肉（比如做成梅菜扣肉）就会感觉又柴又咸，一点儿都不好吃。
而且用纯瘦肉做出来的红烧肉吃起来也不健康啦~因为人体对于肉类食品中不饱和脂肪酸的吸收利用率不高，只有摄入足够的胆固醇才能刺激体内脂肪酸的合成，所以如果只吃瘦肉的话身体没办法吸收足够多的不饱和脂肪酸，容易导致血脂升高。
相反，如果添加适量的肥肉，不仅可以让红烧肉吃起来鲜嫩，而且还能避免营养过剩的问题哦~ 我在做红烧肉的时候喜欢先用葱、姜、香叶炖上一个小时，这样能让佐料的味道进入肉里，更入味儿~
下面来看看具体的制作步骤吧～准备一块带皮五花肉、鸡蛋、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、八角、桂皮、生姜。 把五花肉清洗干净，切成麻将大小的块儿，然后冷水入锅，加入两片姜，少许料酒去腥。水开后撇去浮沫，把血水洗净备用。 锅里放油烧热，加入两勺豆瓣酱和姜末爆香，接着倒入之前焯过水的五花肉进行煸炒，直到炒出部分油脂，肉质变得紧实，颜色也变浅为止。
接下来往里面加入开水，水量要没过食材，然后再加入白糖、生抽和老抽调味~ 往里头打一个鸡蛋，这样做出来的红烧肉会更嫩。
然后盖上盖子小火焖煮一个小时左右，最后开大火收汁儿即可。 是不是很简单呀～我做出来之后家人都说好吃，连不吃肥肉的小孩子也吃了好多~~
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