土豆猪肉丸子怎么炸窍门？
油炸食物的时候，很多人不知道应该怎样控制油温，导致最后做出来的食物又黑又老。今天给大家分享一下炸东西的正确做法和小技巧！ 准备食材：五花肉、香葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、豆瓣酱。
1. 猪五花肉去皮，切成厚片。加入葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精和一个鸡蛋搅拌均匀，再分多次少量加入清水搅打至上劲（调好的肉馅至少腌制半小时以上）。
2. 锅内留少许油，下入切好的葱白、姜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入搅好的肉馅中，再加入适量淀粉和食用油拌匀备用。
3. 锅中烧油，油至三成热时将肉馅挤成圆形小丸子放入锅中，炸至金黄酥脆后捞出控油。
4. 开火加热平底锅，锅底留少许底油，将葱段、姜片、八角爆香，加一碗热水或高汤，然后将丸子摆入锅中，小火煮约十五分钟，最后大火收汁即可出锅。 一盘金灿灿、香喷喷的油炸肉丸就做好啦！外脆里嫩，咬一口还会有爆浆的感觉哟~
小贴士： 1、做肉丸时，一定要顺着一个方向搅拌，这样丸子更容易成型；而且搅拌得越久，丸子的口感也会越劲道。
2、为了让丸子更加入味，在下锅炸之前，可以用手蘸点水刷一下丸子表皮。但注意不要蘸太多水，否则会很难晾干，而导致丸子吸收太多的油脂。
3、因为豆瓣酱和酱油都有咸度，所以在调制肉馅的时候，要适当减少盐和糖的用量噢～