大蚕豆怎么做好吃？
1、原料：去皮蚕豆瓣350克，水发玉兰片25克，水发香菇25克，精盐4克，味精2克，熟猪油50克，清汤300克，酱油10克，湿淀粉25克，鸡油15克，葱花2.5克，姜末各适量。 2、制法：①将清水煮沸后加入少许盐和味精，放入洗净的蚕豆瓣，焯至八成熟捞出控去水分；再将玉兰片、香菇切成小片。
②炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至五成热时先放葱、姜炒出香味，再加玉兰片、香菇和煸炒片刻，随即下清汤、酱油、精盐和焯熟的蚕豆瓣用小火烧煮。待汤汁近干、豌豆将熟时用湿淀粉勾芡，加味精和鸡油炒匀即可装盘上桌了。
3、特点：色泽淡青，咸香微辣，质地柔嫩。 用此方法制成的蚕豆瓣菜肴品种很多，如“葱椒蚕豆瓣”等。由于是用鸡汤或肉汤作为调味的载体，故在烹调过程中能充分地渗入到蚕豆瓣中去，从而使其具有鲜醇清香的味道特征。若再加入一些辣椒、花椒等调料品，还可使成菜呈现出一定的香辣口味来。