首先，我是潮汕人，我喜欢用潮汕的酱料来炒。 食材：三黄鸡半只（最好选三黄鸡，鸡肉比较嫩），蒜5-6瓣，姜3片，葱2根，酱油2汤匙，白酒1.5汤匙，白砂糖适量（可省略），食用油适量 做法： 1、将三黄鸡处理干净后斩成块状；蒜剥皮后切成薄片；葱摘除葱花后切成段；姜去皮切片。 2、起锅烧油，油温6-7成热时，放入姜片和葱段爆香，随后倒入鸡块，用大火爆炒，至水气蒸发掉，鸡块变色。
3、加入白酒和白砂糖炒匀，接着烹入酱油，炒匀上色。 最后一步就是最关键的一步，也是最费时间的。那就是闷。把火关掉，让锅里的调料味和鸡肉慢慢融化在一块儿。时间大概5分钟左右吧。 等闻到很香的酱香味的时候就可以了。
我平时做这个都是连煲带炒，不用水也不放盐，味道也很好。如果你按照这个方法做完之后发现太咸或者太淡，那就可以稍微调一下味儿~
仝云凯优质答主生炒鸡的特点就是鸡一定要选择一两斤左右的童子鸡，做出来的鸡既没有柴鸡的太老，也没有母鸡的油腻感，但是生炒鸡好吃的一个关键还得有独门的酱料哦，接下来就来看看如何制作吧。
生炒鸡的用料：
一只有7、8两左右的童子鸡、干红辣椒、独蒜、生姜、青辣椒、盐、酱油、糖、生粉、香油。
生炒鸡的做法：
1、首先第一步鸡肉清洗后切块，鸡腿肉可以保留皮，上面有脆骨，比较香；切的时候可以用斜刀切鸡肉，这样成菜之后鸡肉更易入味。鸡肉切好后，加入盐，酱油，糖，生粉腌渍2-3小时，用腌渍代替长时间炖煮，可以起到鸡肉不柴，更加嫩滑的效果。
2、独蒜和生姜去皮后切细粒，青红辣椒切碎。
3、锅内放油烧到八成热后放入腌渍好的鸡肉。
4、炸到鸡肉熟透后取出控干油份。
5、锅内留底油烧热放入2中的独蒜，生姜，青红辣椒煎出香味后放入炸好的鸡肉快速炒匀。
6、加入盐，糖，酱油后炒匀，然后加入适量香油起锅即可。
