怎么带鱼酥脆好吃？
糖醋、椒盐都是不错的选择，具体怎么做，我可以把菜谱给你列出来，不过这些做法都属于重口味的，如果你做给小孩子吃或者喜欢清淡口味的话，就不推荐了哈~ 先说糖醋带鱼的做法吧 这个是广东早茶常见的小点，叫酥皮蛋挞，和蛋挞一样，外皮酥脆，里面嫩得流黄，配上酸酸甜甜的糖醋汁，一口下去超满足！
材料：带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、白砂糖、醋、番茄酱
第一步：处理带鱼，刮去鱼鳞，冲洗干净后，切掉鱼头（可以保留一部分用来熬汤），然后切断肋骨，去掉内脏，再用清水冲洗干净；
第二步：把带鱼放入碗里，加1勺料酒、2勺生抽、1块姜去皮切片，腌制15分钟左右让带鱼入味；
第三步：准备一个碗，打入3个鸡蛋，加1小勺白沙糖、3大勺面粉、1大勺淀粉、少许泡打粉调成糊状，注意不要太稀也不要太干；
第四步：锅内放适量油烧热，下入带鱼，炸至两面金黄熟透后捞出沥油；
第五步：锅内留底油，加入半碗水，1勺番茄酱、3勺白醋、1勺白砂糖调匀煮开，淋入适量淀粉水勾芡至浓稠状，把炸好的带鱼放进去拌匀使其裹上糖醋酱汁即可出锅啦～
这道点心做起来并不复杂，但需要注意以下几点：
①鱼肉容易散，所以在处理带鱼的时候要把鱼骨头弄干净；
②面糊不要调得太稀或太干，调好后盖上盖子闷一会，令口感更嫩滑；
③炸制过程中油温不能太低，否则会软绵绵的不够酥脆；
④最后一步熬酱的时候小火慢慢加热，以免煳锅。
带鱼好吃，但做不好，很容易又腥又硬，口感非常糟糕。其实要做好带鱼很简单，今天我来教大家一个小技巧。
带鱼买回来后，处理干净后放盆里，然后加入适量的料酒，姜片和葱段（生姜和葱段不用太多，差不多半根生姜和两三片就算了）抓均匀，然后放冰箱腌制一中午或一晚上（用时根据带鱼的量来调整）。
用这个时间充分的把带鱼腌制入味，因为时间长，所以带鱼里的水分和血水可以充分的排出来，这样带鱼不仅腥味儿会去掉很多，吃起来也很嫩很鲜，因为腌制时间很长，所有盐放一点点就可以了。
第二天做之前，取出来，把姜葱拣出来扔掉。然后撒上一大把淀粉，就像炒干锅一样抓均匀，让每一条带鱼都均匀的粘上淀粉。这样炸的时候就不容易溅油，也更容易炸酥。
锅里放油烧热，中火下锅，把鱼一条条分开下锅（一次性不要放太多，以免粘在一起），然后慢慢炸七八分钟，中途翻个面，炸制两面金黄，而且内部的水分也都炸干了就可以捞出来沥干油，装盘。
再次烧热油锅，把炸好的带鱼再复炸一次，这个过程就很容易可以把带鱼炸酥，这次复炸时间不用太久，等带鱼再次变金黄就可以迅速捞出了，放凉后装盘，吃着又酥又焦脆，一点也不腥。
第一次用中小火力炸七八分钟，是为了把带鱼炸熟，内部的水分炸干，第二次用大火复炸，是为了把带鱼炸酥。
所以带鱼一定要分开下锅，炸透了再复炸，这样更容易炸酥，做好的带鱼如果一次吃不完，也可以密封放冰箱的冷冻室里，随吃随炸，特别方便。
其实用这个方法做茄夹或鱼豆腐，也都特别好吃，很酥脆，大家也可以尝试一下。喜欢吃带鱼的，收藏试试吧，这个做出来的带鱼，又酥又焦脆，一点也不腥。
