怎么带鱼酥脆好吃？
糖醋、椒盐都是不错的选择，具体怎么做，我可以把菜谱给你列出来，不过这些做法都属于重口味的，如果你做给小孩子吃或者喜欢清淡口味的话，就不推荐了哈~ 先说糖醋带鱼的做法吧 这个是广东早茶常见的小点，叫酥皮蛋挞，和蛋挞一样，外皮酥脆，里面嫩得流黄，配上酸酸甜甜的糖醋汁，一口下去超满足！
材料：带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、白砂糖、醋、番茄酱
第一步：处理带鱼，刮去鱼鳞，冲洗干净后，切掉鱼头（可以保留一部分用来熬汤），然后切断肋骨，去掉内脏，再用清水冲洗干净；
第二步：把带鱼放入碗里，加1勺料酒、2勺生抽、1块姜去皮切片，腌制15分钟左右让带鱼入味；
第三步：准备一个碗，打入3个鸡蛋，加1小勺白沙糖、3大勺面粉、1大勺淀粉、少许泡打粉调成糊状，注意不要太稀也不要太干；
第四步：锅内放适量油烧热，下入带鱼，炸至两面金黄熟透后捞出沥油；
第五步：锅内留底油，加入半碗水，1勺番茄酱、3勺白醋、1勺白砂糖调匀煮开，淋入适量淀粉水勾芡至浓稠状，把炸好的带鱼放进去拌匀使其裹上糖醋酱汁即可出锅啦～
这道点心做起来并不复杂，但需要注意以下几点：
①鱼肉容易散，所以在处理带鱼的时候要把鱼骨头弄干净；
②面糊不要调得太稀或太干，调好后盖上盖子闷一会，令口感更嫩滑；
③炸制过程中油温不能太低，否则会软绵绵的不够酥脆；
④最后一步熬酱的时候小火慢慢加热，以免煳锅。