肉馅炸酱怎么做好吃？
炸酱是个技术活，做的好的炸酱面上应该是酱香味浓郁，颜色呈棕黄色，微甜不腻；差的炸酱会出现生酱、苦味或者酱中的颗粒没有被煮烂等情况。 那怎么样才能做出香喷喷的炸酱呢？且听我慢慢道来。 用料简单： 黄豆酱（甜面酱）200g／瘦肉末150g／鸡蛋一个／葱花适量／料酒少许／豆瓣酱100g／甜玉米粒70g／老抽少许 小提示： 做炸酱最好选用五花肉，因为五花肉的油脂含量丰富，做出来的炸酱才会更加香浓美味呀～如果用了肥瘦相间的猪肉，在腌制的时候就要多放一点儿淀粉和酱油，这样才不会导致炸酱发柴。
做法步骤：
1.把以上用料中除葱花以外的所有用料混合在一起，顺着一个方向搅拌，直到搅拌均匀上劲为止。
2.锅中放多一点油，烧热以后，调至小火，下入搅好的肉馅，慢慢的煸炒出香味儿，直至肉馅成熟并且炒出一部分油分，这个时候的肉馅是不会觉得干巴巴的。
3.在肉馅中加入切好的葱末，翻炒均匀后加入一勺豆瓣酱继续炒匀。如果你用的豆瓣酱比较咸的话，就不用再加盐了哦~ 最后关火让其浸泡在酱料中入味，等想吃的时候拿出来拌面或者做成炸酱面都很好吃！