拌面里加什么好吃？
我是很爱吃拌面的，各种拌面吃过不少，要说最好吃的，那还得是河南烩面。 很多没吃过河南烩面的人都说，看起来普普通通的，能有多好吃？ 其实河南烩面的魅力就在于这普普通通的表面之下，隐藏着令人震惊的丰富的口感和滋味！
在郑州一些街边的小店里，一碗地道正宗的河南烩面，售价往往不到十元，实惠又美味。 这里就要说到河南烩面里的灵魂——汤了。 有人把好的烩面馆里汤好不腥的关键归结于“骨头多”、“熬的时间久”，其实还应该加上一条——“佐料配方好”。 有人说，烩面的灵魂在于汤，也有人说是肉，还有人说是面，但我想说，真正的灵魂应该在于汤汁与调料的完美配合。 用猪骨头、鸡肉加入辣椒、胡椒、葱、姜、味精等佐料熬制的高汤，虽然看似普通，但其浓郁的香味却是让人吃一口就再也忘不掉。 一碗美味的河南烩面，除了汤美，面也要有讲究。 最正宗的河南烩面，面条应该是手擀的，细而又劲道。 有的店家会在做面食时加入鸡蛋，这样制作出来的烩面更加筋道。 不过现在多数地方的所谓“河南烩面”，都用的是机器做的面，味道自然比不上手工的面条。
除了汤和面之外，一个拌面的灵魂还在于作料。 辣椒油的香味，蒜汁的清新，陈醋的醇香，再加上葱花、香菜末儿，这一碗端在你面前的红油凉拌面，怎一个“香”字了得？ 小时候，夏季晚上吃饭时间比较晚，经常饿着肚子出门找饭馆，记得曾经一家不大不小的馆子门口，摆着一个装满了各色小菜的大碗，拌黄瓜、拌扁豆、拌豆芽，最吸引我的还是那个用红色的油纸包着的辣椒油，闻起来特别香。 这碗面的吃法也很有讲究，不能像拌凉面一样“一勺烩”，而是要一个个地夹起面条蘸着调料吃了。 那时候的我，总是迫不及待地把面条全部倒进调好料的碗里，然后卷起袖子，大口大口地吃着，别提有多快活了……