东北酸菜好吃吗？
本题主要探讨的是东北传统的老式酸菜，不是东北的泡菜也不是南方的酸菜鱼和山东的大头菜之类。 先说结论：老式的东北酸菜，不咸也不酸，口感脆爽微辣，味道鲜美。题主要是没尝过的话一定要试一下！ 我吃过的酸菜里最好吃的当属我姥家的酸菜了（我姥是地道的东北人）。每次去她那里玩的时候都会做上一些当顿的咸菜，剩下的一些就问我要不要带回去。带回去的酸菜用干净的塑料袋密封好放在冰箱冷藏，几个月过去了依旧很美味。
第一次吃的时候就觉得很好奇明明是不加盐不用醋腌制的酸菜为什么味道会这么好呢？后来有一次去我家下面的小饭店吃饭，跟老板聊了几句他说他们用的酸菜都是东北的，但是东北的酸菜太贵了所以就用的自己腌制的酸菜，说他们的酸菜是自己用食盐、辣椒面、味精、葱姜等腌制的，虽然腌制出来的酸菜也很好吃但始终感觉不如我们这的东北酸菜好吃。听到这儿我才恍然大悟原来东北酸菜的好吃与盐、醋无关啊，重点在于腌渍的料汁以及发酵过程中菌种的差异。
从那时候起我就经常给我妈打电话让她也教我腌制酸菜的方法，经过多次实验后我发现我妈的酸菜腌制方法确实很实用而且味道也不错。首先准备材料：大白菜或者萝卜白菜量自己定只要能吃就行，食盐（最好是粗盐）、辣椒面、味精、花椒粉、姜蒜等。步骤如下：
1.将准备好的白菜洗净后控干水分，然后分成一片片的； 2.在每片白菜叶上均匀地涂抹一层食盐，涂抹好后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层腌制3天左右； 3.腌制完成后用清水冲洗掉表面的食盐，然后将沥干水的白菜放在盆中用手攥干水分然后再放在太阳下晒至半干； 4.往晒好的白菜中依次倒入适量的辣椒面、姜蒜末、生抽、味精搅拌均即可。