安康鱼肝怎么处理好吃？
在澳洲，有一种很特别的鱼叫安康鱼（也叫鮟鱇鱼），很多人对它不熟悉，其实这种鱼的肉质非常鲜嫩，刺也很少。今天给大家分享一道用安康鱼肝做的美味菜肴——煎焗肝片。 准备材料： 安康鱼肝500g、姜3～4片、葱2根、香菜1棵 辅料： 油适量、盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、白糖少许、八角1颗、桂皮1块、香叶3片、胡椒粉适量、干淀粉适量
第一步： 买回来的鱼肝清洗干净后，用刀把鱼肝表面的白色筋膜刮掉，再次冲洗干净，然后切成薄片，放入锅里，加入没过食材的清水，加入1勺料酒，2片姜，煮开之后捞起沥干水分。 第二步： 葱姜切丝，香菜切段，装入碗中，调入1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺食用油+1小撮白糖+适量的胡椒粉调匀备用。 第三步： 把沥干水分的鱼肝片放入盆中，均匀地上拌上干淀粉，抓匀待用。 第四步： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，油温五成热时，放入拌好的鱼肝片快速滑散，大约需要2分钟左右即可出锅沥油备用。 第五步： 锅内留底油，下入香料爆香，然后倒入调好的酱汁，煮开以后，放入鱼肝片快速翻炒，使每片鱼肝都能沾上面糊，等到汤汁变得浓稠，鱼肝上色入味后就可以关火盛出撒点葱花和香菜点缀一下就可以了。
做这道菜最关键的就是要用热油快速滑炒，这样炒出来的鱼肝才会鲜嫩爽滑不老，而且也不会粘锅。