肉沫茄子怎么做好吃？
1.准备食材 茄子，肉馅儿，香菜（可选）小米辣（可选） 2.处理食材 将准备好的茄子清洗干净之后去头去尾，再一分为二切成厚度约3公分的厚片备用；切完之后将茄子放在一旁备用，接下来取空碗调制一碗酱汁。碗中加少许生抽、老抽、蚝油和食盐搅拌均匀备用。
在调制好酱汁的同时，我们要将切好的葱末、蒜末以及小米辣放在一旁等待使用即可。 准备好香菜之后将其切成小段放入碗中备用。
3.开始烹饪 在锅中倒入适量的食用油，等油热后将切好的茄片放入锅中进行煎炸，等到一面煎至金黄色的时候我们将其取出装盘待用。 起锅烧油，加入葱姜末、小米椒进行煸炒后再加入腌制好的肉末炒至变色后我们继续将其盛出待用。
4.进行下一步 在锅中留点底油，油温6成热时调至大火，然后将刚刚炸好的茄片倒进锅中，再将炒好备用的肉末放进锅里翻炒均匀。 最后再将之前调制好的酱料淋入锅中进行翻炒入味，最后撒上适量香菜翻拌均匀后即可出锅装盘！ 这道好吃又简单的【肉末茄子】就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
【肉末茄子的做法分享】
所需食材 茄子2个，豆瓣酱1勺，生抽一勺半，白糖小半勺，鸡精一小撮，料酒1勺，葱花姜末少许，蒜4瓣切碎末，猪肉馅100克左右，干红辣椒3-5根，花椒3-5粒
步骤 1、首先把茄子去蒂洗干净，然后切成两半，再把茄子竖着对半切开后，改刀切成条状，装入盘中备用。 接着取一个空碟，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，使每根茄子都沾满淀粉，然后再抖掉多余的淀粉备用。
第二步：锅烧热，倒入适量的食用油滑锅，然后把油温烧至六成热，下入粘有淀粉的茄子段缓慢放入锅中炸至定型，然后用漏勺捞出控油备用。 第三步：锅中留少许的油，放入1勺豆瓣酱，用小火慢慢的翻炒出红油，再加入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起炒香。 第四步：然后放入肉馅一起翻炒均匀，再调入生抽、白糖和小半个柠檬汁调味提鲜。
第五步：最后倒入茄子段一起翻炒均匀，然后再撒上一把小葱花点缀增香就可以出锅装盘上桌了。