腿肉怎么卤好吃吗？
我也很喜欢弄卤菜，自己做的卤菜味道好，健康无添加，特别放心。 做卤菜最关键的是掌握好香料和酱油的用量，以及香料的作用。如果香料放得合适，那卤出来的菜香辣过瘾、麻辣鲜香；如果香料用不好，那么卤出来的东西会又苦又涩难吃极了。 所以我做卤菜很少放盐和其他调味品。因为我的原则是能不放大料就不放大料，能不放辣椒就不放辣椒，尽量保持原材料最原本的味道。
做卤菜我一般只用葱姜八角香叶这五种调料。八角的香味独特而浓郁，能很好地融入汤水里。而且能够去除肉类的腥膻味。不过八角吃多了容易嘴巴发麻，所以不能贪多哦~葱和白芷一起使用，可以很好的去腥增香。白芷是常见调味料，含有特殊香气，可以增强菜肴的香气。但注意不要放太多，一点即可。最后是香叶，增添香味。 在制作过程中，要多次打去浮沫，这样能更好地去腥增香。最后关火让汤汁浸泡食材半个小时左右，可以让香味充分融合进食材里。
下面分享几个我用这个方法做的卤菜。
1.【卤猪蹄】
做法：①准备材料。
②猪蹄洗干净后冷水上锅煮出血水。（冷水下锅也可以很好地去除腥味）
③加入五大碗清水，放入所有配料，大火烧开后转小火熬一个半小时左右。（这里的水量可以根据自己的喜好调整，喜欢汤汁浓稠的可以少放水，反之就多放点）
④关火让汤汁浸泡猪蹄一个钟头，然后开火继续收汁，收到你满意的程度就可以啦。
2.【酱烧鸡翅】
做法：①鸡翅冲洗干净后用盐和料酒腌制一个小时。（这样可以有效地去腥增香）
②锅中倒油，烧热后下入鸡翅煎炒，煎到两面金黄后加入两大勺生抽和冰糖。
③倒入热水，水量没过鸡翅就行。
④加入葱结、姜片和老抽，小火煮沸后开始计时，炖煮二十分钟就可以了。