瘦肉沫怎么做好吃？
肉末茄子 材料：长茄子2根、猪肉馅150g、料酒少许、干香菇几个； 调料：生抽适量、麻油适量、香油适量、糖少许、鸡粉少许、葱花适量做法步骤：
1、把香菇泡发，洗净，挤干水分切小丁备用；锅中放入适量的水烧开，倒入切好的香菇丁焯一下捞出备用； 2、茄子去皮切成约6公分长的滚刀块，放入装有清水的盆中（目的是防止变色）；取一个小碗，加入少量的料酒、生抽、白糖和鸡粉，搅拌均匀制成调味汁备用；
3、锅中放入适量的油烧至七成热，下入茄子翻炒至变软，盛出待用；锅中的底油继续加热至九成热，倒入肉馅翻炒变色，再加入香菇丁一起翻炒出香味； 4、将炒过的肉末和香菇丁推在一边，锅边倒入一些食用油，然后放入姜末爆香，再与肉末等混合拌匀；最后将调好的味汁倒入茄子中，翻炒均匀，让茄子吸收入味；起锅前淋上适量的麻油和香油，撒上葱花即可。 小贴士：
1、做这道菜最关键的就是要处理好茄子。因为茄子比较吸油，所以处理茄子的时候最好盖上盖子或保鲜膜以防止其被氧化变黑。也可以将茄子切好之后放在装有清水的盆中或者锅里蒸下，这样可以避免茄子氧化变黑，又可以让茄子的口感变得软烂好吃哦！不过这个方法不适合用来做凉拌茄子。
2、肉末的分量可以根据个人的喜好来调整。我喜欢吃辣一些的，所以就放了辣椒末。如果你不喜欢吃辣的话可以不放或是放一点不辣的剁椒代替呢！
3、加一点鸡粉会让这道菜肴更有滋味哟！