土豆炖鸡块放豆瓣酱么？
我表示非常赞同 @李云迪的小女友 的答案。 作为一个四川人，以辣见长的美食作家，我不可能不热爱郫县豆瓣的。但是，我在这里要强调一点，好的食材加上差的调味料，做成的菜肴很难好吃。相反，如果原料一般，你用再好的调料，也很难做成上乘佳肴。所以，我们经常会看到某些菜，用料是普通甚至偏下级的材料，但用高等级的调味料（比如辣椒面、花椒粉之类）烹制出来，味道非常好。这时，很多人就会想，哇，这个调料真的好厉害！其实不然，好调料是锦上添花，差调料是雪上加霜。
回到这个问题来，土豆炖鸡肉用不用豆瓣酱呢？我的答案是，最好别用。 为什么这么说？ 我先来讲讲这道菜常用的调料吧。通常来说，制作这道菜的调料有葱、姜、蒜、酱油、白糖和白酒。当然还有一些辅料，比如香叶、桂皮等。这里要特别提到的是酱油，我用的是生抽和老抽各半混合在一起使用的。至于原因，我在以前的一篇文章中曾经讲到，这里不再赘述了。
现在，我们再来看看豆瓣酱的作用。 从成分上来分析，豆瓣酱主要是由蚕豆（或者大豆）、辣椒粉、盐发酵而成。其中，最重要的调味料是豆瓣酱中的辣椒。因为，辣椒是川菜中最重要的上色、调味的材料之一。很多不需要放豆瓣酱的川菜，都是因为放了太多辣椒而导致颜色过红或发黑。如宫保鸡丁、水煮肉片等等。 所以，当我们在做菜的时候，常常可以看到这样的一幕——先放辣椒，再放其他佐料，最后放豆瓣酱。
看到这里，你应该知道为什么这道菜不放豆瓣酱了吧？因为放豆瓣酱，就等于多放了辣椒，而辣椒放在最后，不仅可以控制颜色，也能做到入味均匀。如果你真的喜欢豆瓣酱的味道，可以用红油豆瓣（就是泡红辣椒）加酱油、醋和糖调制的酱汁来代替。 用酱代菜，在川菜中十分常见，如麻婆豆腐、回锅肉、干煸牛肉丝等等，比比皆是。这样做不仅能保证菜肴的原汁原味，还能节约成本，是一举两得的事情。