我做的脆腕鱼是清真的，因为里面放了豆腐和雪菜，所以不能吃牛羊肉的朋友也可以尝尝鲜哦～ 准备材料！超级简单有没有！ 把鱼处理干净，可以用厨房剪刀把头剪掉，更方便入味~ 鱼身划几刀，方便煎的时候熟得快～ 我用的锅比较小，所以一条鱼分两次煎的 …
先把鱼下锅煎至两面金黄～（我的天啊这个步骤太痛苦了，鱼皮一直裂开，我都担心会不会有刺漏出来） 然后加入开水（一定要加开水啊不然会炖干）和豆瓣酱、豆豉酱、辣妹子酱，还有最重要的花椒和干辣椒。 煮开后倒入高压锅里压15分钟～（如果不压的话估计要熬上一个小时吧） 最后拿出来撒上香菜就完活啦～（其实还可以放点豆芽什么的更营养哈～）
做鱼的重点是什么？去腥！ 所以大家切鱼片的时候可以加点料酒和生姜去腥（或者整条鱼腌渍一下也行），当然煎鱼的时候也要保证没有腥味儿。 还有就是辣椒豆瓣酱里的辣椒和豆瓣酱本身就很咸了所以不需要再加盐了哦，不过根据每个人的口味不同加盐还是可以的。
成清滢优质答主脆腕鱼火锅
将15千克水烧开，放入200~300克干辣椒节、200~300克花椒、1200克老姜、1000克山柰、750克草果、500克八角、500克桂皮、250克丁香、250克排草、250克三奈、100克小茴香，保持汤汁沸腾2.5小时后离火，滤渣待用。将300~500克鲜黄豆芽放入锅中煮2分钟，捞出垫入铜锅底。锅置火上，放入红油250克烧热，放入辣椒面400克、郫县豆瓣酱400克炒香，倒入骨头汤7500克烧开，再放入盐150克、味精80克调味，舀入铜锅，放入白豆腐片500克，再放入脆腕鱼片，即可上桌加热食用。牛肉脆腕鱼片加工方法：将脆腕鱼宰杀治净，片成3厘米长、0.2厘米厚的片。放入加有红苕淀粉（红薯淀粉）200克的清水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分，加入盐25克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉10克、高度白酒20克、红苕淀粉50克抓拌均匀，腌渍20分钟即可用于涮烫。
技术关键：鱼片必须现腌现吃，不能腌制后久置，否则鱼片会因吸水而变软，影响口感。锅底中的汤汁是牛肉味的，所以用这种锅底涮烫的鱼片也叫牛肉脆腕鱼。但也有厨师将煮完涮鱼片的锅底盛装起来，再重新加入牛毛肚、黄喉等原料加工成口味更浓厚的鱼香味火锅。
