请问牛肉怎么酱好吃？
做潮汕牛肉火锅，我最爱的是牛舌和牛心管（即牛胸口油）。牛舌处理起来比较麻烦，需要把牛舌表面白色的粘膜刮干净，否则会有腥味。牛心管处理起来就简单得多，把多余的油脂刮除就可以了。 牛舌和牛心管都要先汆水去腥，然后再下锅炒，加入南姜、香茅、芫荽头、蒜头一起翻炒，让它的腥味彻底消失，然后加入八角、桂皮、辣椒、酱油、鱼露、冰糖和老醋调成酱汁，慢慢煨煮入味即可。 最后盛盘的时候，可以撒点葱花或者香菜点缀一下。
做好的牛舌和牛心管味道咸鲜香醇，入口绵软，越吃越想吃！ 我最喜欢在晚上吃牛舌，就着黄瓜丝一起吃，一口牛舌一口酒，那滋味真是美极了…… 除了上面的牛舌头和牛心管外，我还喜欢用牛腩、牛筋和牛腿肉做焖烧杯。具体做法是，把切好的牛腩、牛筋和牛腿肉用清水浸泡出血水，然后捞起沥干，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐、生粉、葱姜蒜腌制半小时左右。
锅里放油烧热，爆香姜片，然后把腌好的牛腩、牛筋和牛腿肉倒进去翻炒至变色，加入适量开水（开水要没过食材），大火烧开转小火焖两个小时左右，最后撒上葱花就大功告成了。 这个做法做出来的菜，有汤有水有营养，软糯适口又开胃，大人小孩都爱吃！