烤串有什么作用？
一、把肉类等食物烤熟了吃，从卫生的角度看是一个重大进步。烤串时，表面的高温会让微生物迅速死亡，而且渗出的肉汁又能保持里面部分的湿润嫩滑。肉类在炭火高温烧烤中形成的褐色外焦外壳，还生成了诱人的香气。
二、用金属签子将肉“固定”，就能使不那么熟透的肉在烧烤中保持造型，更方便成熟。同时，还能在烧烤过程中保持造型，让肉块能受热均匀，使烤出来的肉更好看更好吃。
三、用签子把肉穿起来，人就不用张大大嘴巴才能一口下去了，吃烧烤时就不容易掉肉，节省吃东西的能量消耗。
四、串肉烧烤时，烤架上通常都有个托盘，用来接滴下的油。人们会用一些面包之类的食物蘸蘸这些油，把滴油吃进去。烤肉类食物滴下的油，是富含美拉德反应和脂肪焦糖化反应产物的营养品，其美味和营养价值不输给烤肉。