鱼头怎么碳烤好吃？
做法一、酱焖鱼头 食材准备：胖头鱼一个大个的，葱，姜，酱油，老抽，豆瓣酱，白糖，黄酒，八角两个，桂皮一块 制作步骤： 1、把鱼收拾干净后，在鱼身上划几刀； 2、把葱段和姜片铺满锅底，然后放入八角和桂皮，再撒入适量的白砂糖； 3、待砂糖融化，慢慢开始冒烟时，将处理好的鱼放入锅中，注意要把鱼均匀地摊在锅底； 4、加入足量的清水（没过鱼肉为准），然后开火煮开后撇去浮沫； 5、调入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱搅拌均匀后，盖上盖子继续炖煮半小时即可关火。 做法二、酸菜鱼 食材准备：大鱼头一个，泡酸菜50g，泡椒适量，姜蒜适量，小葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，生粉适量，鸡蛋清一个，花椒适量，辣椒适量。 制作步骤： 1. 鱼处理好以后用料酒，少许淀粉和蛋清抓匀后腌制十分钟。 2. 泡酸菜切丝，姜蒜切片，小葱切段。
3. 锅内热油，六成热时倒入切好的泡酸菜和泡椒炒出香味，之后加少许老抽上色，下蒜片继续炒制。这个时候可以加一点开水进去，保持锅内的温度。
4. 把鱼头平铺在锅里，小火煎至两边金黄，淋入两勺料酒增香。 5. 把之前炒制的泡酸菜汤汁倒进砂锅，大火烧开，再把煎制好的鱼头放进去，小火慢炖二十分钟。最后放盐和胡椒粉调味儿，撒上葱花就可以啦~