鸡油起什么作用？
1、增香：在调制汤料的时候，加入少量鸡油能够更好的发挥香气，增加汤料的香味。尤其是在制作鲜汤的时候，鸡油的香味是必不可少的。如白烧鱼头时，加入少量的鸡油就能增加菜肴的香味。
2、提香：在需要保持食材本身味道的制菜中，可以使用鸡油来“提香”，例如制作凉拌藕片时可以加入少量鸡油来提香，这样能让成品口感更好。
3、去腥：鸡油对于去除腥味的效果也是不错的。在做红烧肉或者炖排骨的时候，如果担心有腥味，也可以加入少量的鸡油，这样既能保证美食风味独特，又不会给味觉带来困扰。 除了以上三点外，用鸡油炒菜还能起到防止菜肴颜色变黑的作用哦！因为鸡油中含有的脂肪具有延缓氧化、保持色泽稳定的能力。所以，在使用鸡油烹调菜肴时，不用担心食物会发黑影响美观了。