海南干鱼怎么做好吃？
来，上食材！ 这鱼啊，是我在海口东山羊排档买的，10块钱一斤。 老板说这叫巴浪（海南话读“霸郎”），学名海鳗。这玩意儿跟蛇一样，浑身是刺，皮还粘糊糊的。卖的时候，老板把鱼肚子刨开冲洗干净，去掉骨头和鱼皮，只留下鱼肉。这玩意儿拿来做汤不错。
材料准备好后，开始做了。先热锅，下油，等油热了以后，放入蒜末、辣椒末炒一下。 我觉得光放辣酱还不够，应该放大蒜和姜丝提香，于是又切了一些大蒜和生姜放进锅里。 接着加入一勺生抽，两勺醋，少许白糖提味。
因为鱼本身就是熟的，所以不用炒太久就熟了，然后加入少量开水将调料搅拌溶解。
这个时候就可以把调好的汤汁倒进砂煲里，然后把鱼放进去，小火煲个十分钟，撒点葱花，鲜美的鱼汤就做好了。
我这一碗连鱼带汤，一口下去，那叫一个酸爽，过瘾极了。
本来这鱼骨头多，而且有刺，应该是很麻烦的。但老板处理好后拿回家用清水浸泡着，除了鱼肉里的血水都泡出来了。这样处理完后，鱼肉吃起来就不麻烦，滑嫩可口，味道棒极啦～
干鱼烧茄子
干鱼泡水30分钟，洗净切块。干辣椒4、5个切碎。茄子两条洗净切滚刀块，泡水10分钟以防止变黑。干红辣椒四五个切碎，大蒜四五个切片。锅下多倒些油(茄子要吃油)，大火将油烧热，下茄子过油1分钟，沥干油待用。炒锅倒少许油，大火至5成热，下干鱼块翻炒1分钟，加入干辣椒碎、 蒜片、花椒20粒翻炒两下，倒入过好油的茄子，加老抽15毫升、料酒15毫升、糖10克、盐6克，中小火翻炒3至5分钟。
干鱼炖豆角(豇豆)
干鱼泡十几分钟 洗净 切块 豇豆掐成小段 (泡豆角更好 ) 准备几个蒜瓣儿 切片儿 几个干红辣椒切碎 胡萝卜半根 去皮切丝 热锅 热油 下干鱼块大火煎1分钟 倒入干红辣椒碎 蒜片儿 翻炒1分钟 加水 下盐 豇豆 大火煮沸后转中火 煮20分钟左右 下生抽10毫升 胡萝卜丝 煮5分钟即可。
干鱼炒酸菜
干鱼1块泡十几分钟，洗净切块。酸菜攥干后切碎。热锅 热油 下干鱼块大火煎1分钟 下酸菜 翻炒5分钟 下盐即可，这个菜就不用放味精或鸡精了。
