不要炒太久，不然会老 1、准备食材，肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉做出来的回锅肉发苦），蒜苗（青蒜，葱花也可以哦），豆瓣酱（可以用剁辣椒啊！），生姜，花椒，料酒 2、把五花肉用冷水煮至熟（可以放点大葱一起煮，更香一点哈），捞起后用清水洗净，切成薄片待用（太厚不好熟，也不好切哈）；蒜苗洗净后切成段，生姜切丝 3、热油锅，下切好的肉片煸炒至酥（不用放盐，豆瓣酱有咸度呢） 4、肉片变色后加入姜丝和适量豆瓣酱继续翻炒，然后加入高汤或者清水，烧开 5、放入蒜苗梗（绿色的部分）和少许醋大火烧至汤汁浓稠时撒上蒜苗叶（一定要最后放蒜苗叶啊，煮久了颜色就不漂亮了），翻匀就可以起锅装盘了~
PS. 1.如果用的炒锅，就尽量使用大火。
2.如果有高压锅，可以直接加料压得软烂再炒！这样比较节省时间而且更入味！
聂怀欢优质答主回锅肉做好吃的小技巧就是猪肉选对了，烹饪顺序做对了，另外猪肉下锅煸炒之后肥肉部分会出一些油，你把锅里的油倒出来一些，做出来的回锅肉吃起来也不会太油腻。分享下我家常做的蒜苔回锅肉做法：
需要准备的食材：
五花肉500克，蒜苔200克，4-5片姜片，5-6颗大葱（中等大小）段，适量的盐、生抽、剁椒、甜面酱、料酒
烹饪过程：
1、买回来的五花肉要清洗干净，冷水下锅，放入适量的料酒、姜片、大葱段，大火烧开之后继续煮5分钟，目的是为了把煮肉的血水充分煮出来，煮好之后的肉捞出来（不用过度清洗，表面存留的盐分可以使回锅肉更加入味），晾凉之后切成薄片（稍微薄一点更好）
2、蒜苔清洗干净之后切成小段，然后准备姜片和大葱段
3、炒锅烧热之后放少许的油（五花肉本身就出油），放入切成薄片的五花肉爆炒，爆炒至五花肉出油且表皮微微变黄时加入甜面酱、剁椒、姜片、大葱段煸炒出香味
4、炒出香味之后放入蒜苔大火不断翻炒（锅里的油太多可倒出一些），淋入适量生抽，炒匀之后根据自己的口味放少许盐炒匀出锅
五花肉的选择不能太瘦，也不能太肥，就是那种肥瘦比例3:7的最适合做回锅肉。
