请问回锅肉怎么做好吃？
不要炒太久，不然会老 1、准备食材，肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉做出来的回锅肉发苦），蒜苗（青蒜，葱花也可以哦），豆瓣酱（可以用剁辣椒啊！），生姜，花椒，料酒 2、把五花肉用冷水煮至熟（可以放点大葱一起煮，更香一点哈），捞起后用清水洗净，切成薄片待用（太厚不好熟，也不好切哈）；蒜苗洗净后切成段，生姜切丝 3、热油锅，下切好的肉片煸炒至酥（不用放盐，豆瓣酱有咸度呢） 4、肉片变色后加入姜丝和适量豆瓣酱继续翻炒，然后加入高汤或者清水，烧开 5、放入蒜苗梗（绿色的部分）和少许醋大火烧至汤汁浓稠时撒上蒜苗叶（一定要最后放蒜苗叶啊，煮久了颜色就不漂亮了），翻匀就可以起锅装盘了~
PS. 1.如果用的炒锅，就尽量使用大火。
2.如果有高压锅，可以直接加料压得软烂再炒！这样比较节省时间而且更入味！