如何炒叶子菜好吃？
2.1 炒青菜
2.2 炒白菜
2.3 炒菠菜
2.4 炒芹菜
2.5 炒茼蒿
2.6 炒豆芽
2.7 炒豆渣 炒鸡蛋
2.8 炒藕丁 炒玉米粒 炒胡萝卜 炒黄瓜
2.9 干锅花菜 地三鲜
一、蔬菜分类
二、烹饪方法
目前，我国大部分地区食用蔬菜主要以叶菜类为主，根茎类次之，瓜菜类再次之。按照蔬菜的颜色分类，可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
按植物学分类，蔬菜可以分为叶菜（包括绿叶菜和芥菜）、果菜（如番茄、辣椒等）、菇菌菜（如蘑菇、草菇等）、葱蒜菜（如大葱、大蒜、洋葱等）、芽苗菜（如花生芽、绿豆芽等）和特种蔬菜（如香椿、香菜、红薯叶、山药等）。 不同颜色的蔬菜其营养价值略有差异，一般来说，绿色蔬菜含胡萝卜素较多，红色、橙色蔬菜富含茄红素，紫色蔬菜则含花青素。所以，在食用蔬菜时，应注意荤素搭配，颜色尽量多样化，以确保各种营养素的摄入。
还有根据蔬菜的生长部位进行分类的，如果菜分为青椒、番茄等；叶菜又分绿叶菜和芥菜。
但无论怎样分类，目的都是为了满足人体对矿物质、维生素、膳食纤维以及微量元素的需求。 从营养角度看，蔬菜中的营养素种类多，含量全面且比例协调。特别是维生素的含量，不仅数量足而且利用率高。合理的饮食应该以蔬菜水果为主，肉类食物为辅。
烹调方法对于蔬菜的营养素破坏较大，蒸、煮、炖、焖等方法相比，炸、烤等烹调方法会严重损失蔬菜里的维生素和矿物质。在烹制蔬菜时，应尽可能减少加热时间，以减少维生素的损失。例如，在做凉拌菜时，应尽量缩短烹调时间，避免营养素的浪费。