面包冷却的作用是什么意思？
面包冷却，是指刚出烤箱的面包不能马上进行包装而先进行冷却的过程。这是因为在面包出炉前，内部温度和外部温度有着很大的差别。为了保持冷却后良好的比容，防止出现包装后的回潮现象，就必须进行冷却。
另外，面包冷却的目的还有：防止成型不良的现象出现在表面、制造更加优良的面包表面质感；使面包的内部成分逐渐均匀，使面包味道更佳；防止热胀冷缩现象造成面包的变形、破裂、表面产生裂纹等。
由于刚出炉的面包表皮温度大约为80℃，面包内部温度约为90℃以上，通常冷却速度为每小时15~20℃，冷却至内部温度15~20℃所需的时间约为4~6小时。
由于产品的种类、面包箱体的构造、冷却方式等差别很大，因此冷却速度也不尽相同。一般情况，应在8小时内完成冷却。冷却时间过长，产品表皮会变得不柔软，产生老化。