绿豆芽和土豆一起炒吗？
土豆含有一定的酚酶，它能与绿豆芽中的还原性物质发生反应生成黑色的色素，这种色素的生成会影响食物的外观。这种黑色的色素如果被人体吸收，可能会影响到某些营养素的吸收。所以，土豆和绿豆芽无论从营养还是美观的角度都不宜搭配炒制，其它含有酚酶的蔬菜，如山药、慈菇、芋头等，也不宜与绿豆芽一起炒。
但土豆和绿豆芽一起炖汤也是可以的。因为在有氧的条件下，土豆中的酚酶才会与绿豆芽中的还原性物质作用生成黑色素，炖汤时锅里的环境是缺氧的，不会生成黑色素，而且土豆与绿豆芽接触的面积也不大。需要注意的是，刚炒完土豆就用同一锅炒绿豆芽可能会因前一个菜有余热而使锅里残留氧气，在这种环境下炒绿豆芽也可能发黑。