水煮水谁家好吃？
首先，水煮鱼起源于重庆，可以说是正宗的川菜做法； 其次，水煮鱼里用的鱼片应该更倾向于花鲢鱼（胖头鱼）的鱼尾部分，鱼肉比较细腻，刺也少。
现在做水煮鱼的店家太多了，好的坏的自然都有，要吃到正宗的，还真得去重庆。但作为一个嗜辣如命的无辣不欢的人来说，在其它地方也能够吃到好吃的，并且辣的过瘾的水煮鱼。 先说我在北京吃过比较好的一家，是在人大附近的“南锣”里，店名好像叫“李记”，门脸不大，但生意很好，下午三点多去的时候里面已经坐满了人。
“李记”的水煮鱼大概二十多一斤，鱼片很实在，辣椒油看着红亮，但真的不辣，可能我不爱吃辣的原因，我点的是微辣，对我来说刚好合适。而且这家的辣椒油可以单卖，三块钱一大瓶，相当划算。 再说在天津吃的水煮鱼，在一个叫“张包铺”的餐馆里，价格也是二十多一斤，不过这里的鱼片没有“李记”的大块，适合喜欢细巧一点的朋友。
“张包铺”的水煮鱼是用一个很大很大的不锈钢锅做的，端上来还在沸腾，热气腾腾。看起来红亮的辣椒油真是让人很有食欲啊~ 这一家是我朋友推荐的，说他小时候经常他妈妈带他去吃，他说他印象里那里的鱼很好吃。 在成都吃的水煮鱼 叫什么“江油肥肠”还是啥来着，20元/斤，量非常大，我俩吃了整整两盆，那可是两盆呢！
最后推荐个网上很多人都说棒棒的鱼火锅，在成都吃的，小郡肝串烧店，几十块钱一锅，很新鲜，菜品种类也不少，值得一试。
重庆水煮鱼的做法
材料：黑鱼一条。白菜，鸡蛋，花椒，干辣椒，盐，糖，料酒，白胡椒粉，生姜，大蒜，淀粉，食用油，鸡精。
1、将黑鱼去内脏和鱼鳃，清理干净，在鱼身两侧分别斜切几刀，然后将鱼放到案板上，用刀轻轻拍打鱼身，使鱼肉更易入味，接着将鱼去骨切成薄片。
2、切好的鱼片放盐，糖，料酒，生姜，胡椒粉和半个蛋清抓匀腌渍半个小时，白菜叶洗净待用。
3、锅内烧开水，放入白菜稍烫，然后捞出白菜放入盆底待用。腌渍好的鱼片倒入适量的干淀粉抓匀。
4、锅内倒油烧热，下花椒干辣椒，生姜和大蒜炒香，然后倒入适量的水，再放料酒，盐，糖和胡椒粉，大火烧开，烧开之后保持大火，一片一片将鱼片放入锅内，待鱼片煮定型之后转中小火，然后将鱼和汤汁一起到入装着白菜的盆内，撒上适量的葱花。
5、锅内烧热油，放入花椒干辣椒炒香，然后将花椒和辣椒捞出，将热油到入盆内即可。
武汉水煮鱼的做法
材料：草鱼一条、干辣椒20个、花椒10克、生姜20克、大蒜20克、大葱30克、八角2个、桂皮2克、芫荽15克、料酒20毫升、盐3克、鸡精2克、胡椒粉3克。
1、把鱼宰杀去内脏和鳞去头，鱼头斩半，把鱼身子片开，然后切成0.5厘米厚的大片用2克盐、2克胡椒粉、3克料酒腌渍15分钟，生姜切片，大蒜切成小颗粒，干辣椒切成1厘米长的段、大葱切段。
2、锅内倒油烧热至起烟，放入生姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，大葱段，八角和桂皮炒香，烹入3克料酒，倒入鱼头鱼尾煸炒，加水大火烧开，水开之后，调入1克盐，1克胡椒粉，1克鸡精，中小火熬煮10分钟，然后倒入鱼片煮5分钟，撒上芫荽即可。
