鱼肉做什么馅好吃？
鱼肉做馅，首先要考虑清腥。去腥的方法有很多种，比如加料酒、葱姜末腌制去腥；比如用胡椒粉、柠檬汁、白醋浸泡去腥；比如下锅煮熟去腥等等。 这些方法都是去除鱼肉表面和汤汁中的腥味，要想把里面的腥味完全去除是不可能的。所以鱼肉做馅吃的时候多少会有一点腥味。不过，只要处理得当，腥味淡到可以吃就可以了。
我平时去腥喜欢用葱、姜、盐、生抽、食用油来腌制。在腌制过程中，鱼皮会自动分泌出黏液，这些黏液具有去腥增香的效果。随着腌制过程的进行，各种调料的味道进入鱼肉中，相互融合，相得益彰。最后成菜味道醇正鲜美，一点也不腥。 用这个方法去腥效果怎么样，具体还要看原料的新鲜程度。如果原料新鲜，去腥的过程就简单得多，做出来的馅料味道也相当不错。 如果遇到不新鲜的鱼，先用清水浸泡几个小时，期间多换几次水，也可以去掉一部分腥味。然后用上面的方法加点白酒或白醋去腥效果会更好。 不过无论采用哪种方法去腥，都要根据个人的口味轻重酌情加减。毕竟去腥的目的不是为了去水（无腥），而是为了让肉馅更加香醇。