牛肉配什么青菜好吃？
清炖牛腩 材料： 牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、花生酱 做法： 1、把能去掉筋膜的牛腩肉洗干净，冷水下锅煮开撇除浮沫后，捞出备用； 2、锅内重新加入开水，放入切好的葱结、姜块和辣椒，倒适量料酒，再把焯过水的牛腩肉块放进去，开大火煮沸后转小火慢慢炖煮几个小时（中途水少了要加开水），直至牛腩酥软入味； 3、在炖牛腩的同时，调酱汁。取一个小碗，加两勺生抽、两勺老抽、三勺料酒、一勺冰糖调成酱汁； 4、蔬菜部分，土豆切大块，胡萝卜切片，蒜切成片，剩下的葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮和香叶留着待用； 5、待汤汁剩下浅浅锅底时，打开锅盖，放入事先调好的酱汁，小火煮十分钟左右，让酱汁的味道充分渗透到牛腩里； 6、最后放入切好的胡萝卜和土豆，盖上盖子小火煮二十分钟至熟烂即可食用了。
番茄土豆炖牛肉 用料： 牛腱子肉750克、西红柿2个、鸡蛋1个、食盐适量、鸡精少许、料酒1汤匙、胡椒粉少许、白糖少量、香葱段适量、生姜片适量。
做法： 1、将生牛肉用冷水浸出血水后冲洗干净后放入锅中，加清水煮至沸腾，打去浮沫之后加入料酒；
2、加入白糖、葱段、姜片，同时不断撇去浮沫，再炖上十来分钟；
3、加入剥去皮的西红柿，加盖转小火慢炖一个小时左右；
4、待汤色变得浓郁粉红，牛肉基本熟透以后，加食盐和胡椒粉调味，再续煮一会儿便可关火出锅。
黑胡椒汁炖牛肉 用料： 牛腱子800g、油适量、盐适量、生抽15ml、老抽5ml、八角2粒、花椒15粒、丁香4粒、小茴香4g、香叶2片、桂皮2g、白砂糖5g、黑胡椒粉1/2茶匙、白酒1茶匙、姜3片、大葱1节 做法： 1、将牛腱子洗净，整块放入汤锅中，加入没过的清水，开火加热；
2、待锅开后，继续熬30分钟左右，待牛肉基本熟透后，连汤带肉盛出放凉；
3、利用煮牛肉的余温，将香料爆一下； 注意，这步可以省掉，因为香料本身就有咸味，而且黑胡椒本身也有很重的辣味，所以最后成品并不会特别咸；
4、待牛肉放凉后，用厨房纸擦干表面水分，均匀抹上一层白酒，腌制半小时左右；
5、炒锅内热少许植物油，油温后，将腌好的牛肉下锅，煎至两面微微焦黄；
6、另起一锅，倒入适量清水，加入所有调料，大火烧开后，将煎好的牛肉放入锅中，小火焖烧2小时左右，至全部入味；
7、转入砂煲内，放在火上小火煲2个小时，关火后再闷两个小时使风味更加浓郁；
8、吃的时候捞起沥干汤汁。