怎么调凉菜好吃？
要想把凉菜做好，首先要了解一些基本的配菜知识。 常见的蔬菜可以分为5种基本形态：块、片、条、丝和丁；而水果则可以分为块、片、条、圈、丁（粒）等几种形状。下面我们分别来介绍一下各种基本形态。
1.1块 通常指成形的菜或果切成正方、长方、菱形或圆形块的菜肴造型。注意切制时要大小均匀、厚薄一致。
1.2片 将原料切成大片或者小片的形状叫作“片”这种切好的形状，既可以是平展的，也可以是卷折而成的，如肉片、鱼片等都是常用的食材样式。制作时要注意切的厚度要一致，大小要整齐和谐美观；卷成的卷不宜松散、散开，而且长度要相等、长短有序。
1.3条 主要是指切成细条、粗条、方条或是卷折形状等的菜形。
1.4丝 是将原材料切成细丝状的形状。由于粗细不同，分为细丝、粗丝两种。在制作时切工的不同也会形成线条的长短区别。
1.5豆 丁是由完整的材料经过机械加工或刀工处理而成的小颗状，多呈圆粒型。
1.6丁 用小块料加工成稍大点的方形丁。丁的大小一般有2厘米×2厘米，1.5厘米×1.5厘米等规格，但也不是绝对的。
1.7粒 是指颗粒较小的一类丁，一般用机械方法或刀工处理制成。
1.8棒 主要是由大块原料经手工劈剁而成的圆柱体，根据形状及粗细可分为圆柱形以及方柱形两类。在制作时，要统一大小。
一、调味拌馅技巧： 调味是将调味料与主料一起搅拌混合的方法，目的是使主料充分吸收调味料的味道。
二、调味料的种类及作用： 在制作凉菜的时候，需要用到酱油、醋、香油、芝麻酱这些基础调料。除此之外还有辣椒油、孜然粉等等，不同的食物搭配不同的调味品才能激发出它们的美味哦~
三、调味料的配制比例： 调配调味料的浓度是调制凉菜味道的关键步骤之一。只有按照一定的比例进行配比才能让口感更佳。
下面就给大家介绍一款我自创的一款万能凉拌汁，它不仅可以用于各种凉菜的制作中还可以应用于火锅蘸碟当中去使用！
四、其他辅助调味汁 除了以上这款万能拌菜汁以外还有其他很多种类的调味汁，比如花椒油、辣椒油、藤椒油或者是一些复合型的酱汁等等都是我们在日常生活中经常会用到的调味料。 而每一种调味汁都有它独特的风味以及用途，所以在平时制作菜品时应根据具体的情况来进行选择最为合适的酱料才行呢~~