鸡怎么滚烫好吃清淡？
先分享一个鸡汤的做法： 做鸡汤，最好是用的土鸡，或者纯饲料喂养的鸡，不要使用快大型肉鸡。因为土鸡肉质鲜嫩、肉质纤维短，用普通的炖锅就可以了；如果用快大型的肉鸡，那么就要注意不要用普通锅来炖了，最好是用高压锅或电炖盅来炖煮，这样能保证肉质松软嫩滑。 把切好的土鸡放入锅中，加入足够多的清水（至少要在锅中加足量水，让汤汁可以没过所有食材），然后把切好的生姜片和葱段放入水中，再加入少量的料酒去腥。
大火煮开后转小火慢煮，使食材能够熟透并且入味。在煲煮的过程中，记得要撇去浮沫。待汤煲至奶白色，就可以添加适量的食盐调味了。
在煲煮的过程当中，如果怕汤中泡沫影响观感或口感的话，可以把滤网罩直接放在锅中，然后盖上盖子，这样做出来的效果是最好的。 喜欢喝鸡汤的朋友，不妨试试看！
接下来分享一下三杯鸡的做法： 在我国南方地区，特别是福建一带，是非常喜欢吃三杯鸡的。所谓“三杯”，指的就是烹制时使用的料酒、酱油和香油这三大调味品。因为有了这三杯调味料的存在，所以成菜的成品色泽红润亮泽且味道浓香四溢。 三杯鸡一般以鸡肉为主料，配上青椒或者尖椒作为辅料，最后做出来的菜品是辣味十足的。 如果不喜欢吃辣的话，也可以去掉辣椒，改用葱蒜来提香。 具体做法如下：
1.将三黄鸡清洗干净后砍成小块，然后用食盐、生抽和老抽调色，葱姜蒜打底，最后再浇上自制的米酒，给鸡肉做个全身的按摩，腌制一会儿备用。
2.热锅冷油，待油温四五成热时，下入腌好的鸡肉块。大火炸至鸡肉表皮收紧，颜色呈深红色时，捞出沥干油份。
3.准备一个小砂锅，依次铺上姜葱，再倒入炸好的鸡肉、红椒圈和尖椒圈，随后淋入事先熬好的三杯汁——即酱油、冰糖和花雕酒。
4.大火烧开砂锅里的汤汁后，转小火慢慢焖烧15分钟，然后撒上葱花，一锅香气扑鼻的三杯鸡就制作完成了。