素鸡炒炒白菜好吃吗？
“素烧鹅”是上海人发明的，用豆腐皮做的“脆皮烧鹅”，和真正烧鹅味道相差无几； “素鲍鱼”是用千张皮做薄皮的“鲍鱼汁焖鸡”； 而“素火腿”更是有真火腿的风味呢！ 这些仿荤菜都是以前上海的本帮菜馆子中常见的菜肴，用“素”字当菜名是为了迎合佛教吃素的习惯，同时也能让吃不了荤菜的客人也有菜可点，颇有一点“卖相”的意思在里面。 但“素鸡”这个名称好像有点特殊，我曾经在别处看过一个解释，说是“由于过去人们生活条件不好，没有荤菜的时候就会想出一些‘素’的菜来解馋，而‘素鸡’就是其中的一种，它的做法实际上是把一些食材塞进鸡肉的空隙里，然后用鸡汤来做炖鸡一样的烹调”（引自《新编素菜谱》）。
这样说来，“素鸡”这个名字真是再合情合理不过了。 用豆腐、香菇、笋片等食材塞入鸡腿或者鸡翅中间，然后蒸制、煲汤，成品有着类似于鸡脯或鸡翅的鲜嫩口感，并且带有浓郁的菇香气，这确实是难得的美味啊！ 我小时候在东北，每年过春节都能吃到一道“红烧肉炖粉条”，大块的五花肉和宽窄合适的细粉条在油光锃亮的红烧肉汤汁里闷着，盛在碗里红亮诱人食欲，吃起来肥而不腻、入口即化，那滋味真是让人至今回忆起来都直流口水…… 其实这“红烧肉炖粉条”的味道和我小时候吃的许多家常炖菜都很相似，只不过那时候条件有限，家里用的锅灶没有办法把肉炖烂，所以总也吃不出“入口即化”的感觉；而现在用高压锅或电饭锅做饭，只要原料选好，火候掌握得当，这道菜的口感居然和大饭店里做得一模一样了。