我是很爱吃鸡的，各种做法的鸡肉都爱吃。 要说鸡怎么做好吃？那得分开来说，土鸡和快速长大的肉鸡口味上本来就有很大的区别。
先说土鸡，土鸡也就是农家散养的土公鸡，这种鸡肉质紧实而有弹性，用来炖汤或是炒制味道都很不错。我比较喜欢清炖，放上姜片、香菇、胡萝卜大火烧开后文火慢炖一个半小时左右，出锅后撒上葱花，这道鸡汤色香味俱全，一口下去满嘴醇香。再配上个大馒头，那叫一个满足啊！
如果做爆炒的鸡肉，那么原料就应该用快大型的肉鸡。这类鸡的生长速度快，体质弱，不适合长时间炖汤或焖烧，否则香味出不来，口感发柴。但是快大型鸡的肉质一点也不比土鸡差，因为鸡体内沉积的营养物质可以更快速的被人体吸收。比如葱油鸡，这道菜需要把鸡胸肉用刀背拍松，然后用葱姜爆香，加入料酒、生抽、白糖和水淀粉勾芡，最后放入整鸡闷煮入味即可。这样烹饪出来的鸡肉咸香入味，柔嫩多汁。
还有菠萝鸡肉、椒盐鸡丁、宫保鸡丁等等，无论是什么做法，只要是新鲜材料，用料充足，加工细致，搭配得当，那么鸡肉的味道就肯定错不了。
丛灵云优质答主鸡这么常用的家禽，相信有很多朋友都在家做过。但是每次做好之后，看着桌上自己辛苦烹饪的鸡，总觉得差了那么一点意思。为什么自己做出来的鸡都没有酒店和饭店里的香嫩多汁，有滋有味呢？其实不管是什么肉，要想做的好吃，首先最重要的就是要学会正确的扽的方法，今天我们给大家普及下鸡的扽法。
扽鸡和扽其他家畜一样，也分为扽老鸡和扽小鸡。扽老鸡，大家平时最常用的办法就是用高压锅，用高压锅扽鸡的确能很好的把鸡肉中的营养扽到汤中，而且速度也快，但是用此方法做出来的鸡确实口味比较寡淡，营养确实很丰富，味道确实让人不满意。
其实正确的扽老鸡的方法是这样的：锅中加入清水烧开，把洗好的鸡放入锅中，大火烧开煮五分钟，煮出血沫。然后捞出，重新加入清水，大火烧开之后加入处理好的鸡，烧开，然后加入你所需要用到的配菜。全部加入完毕之后，加锅盖，小火炖两个小时，即可出锅。
为什么我们扽老鸡不能大火炖呢？其实道理很简单，因为烀鸡肉是为了解决吃肉这个事。而鸡肉不容易烀烂，必须经过长时间㸆炖才能变软，才能出味，才能把鸡肉中的营养烀到汤里。所以烀鸡肉一定要用小火长时间炖制。
我们扽小鸡的时候，因为小鸡本身很容易熟透，所以我们就可以选择用大火烧，小火㸆的方式。这样就可以不用很长时间，也能做到小鸡的酥烂入味。所以扽小鸡的时候我们可以用这样的方式：鸡洗干净，锅中加入开水，把鸡肉放入锅中，大火烧开，煮上十分钟，十分钟后加入调料和配菜，大火烧开之后转为小火，把鸡肉㸆30分钟即可。
