薯片为什么那么好吃？
对薯片情有独钟，几乎天天吃，最近胖了十斤，舍友说我吃薯片的样子像傻子！ 我很负责任的告诉你，薯片真的很好吃的啊~ 薯片（crisps）是指由土豆经过打磨去皮、切块炸熟后再经冷却、按压做成的一大份快餐食品。它的口感酥脆，搭配各种酱料味道更好。 现在市面上的薯片主要用料为马铃薯，少数会使用山药作为原料加工成薯片。 1853年，世界第一包薯片在苏格兰诞生，据说制作过程是将土豆切成薄片油炸后，撒上海盐食用。后来人们又把切好的土豆片放在锅里用盐水煮，然后晾干，最后烤制或油炸，就成了如今的薯片。
我喜欢吃薯片，我也知道他热量高，容易发胖，所以我都是两包一起在嘴里嚼，这样能增加饱腹感，尽量少吃....（别学我） 但是！如果让我只选一样零食，那我肯定选薯片！ 为什么呢？因为我发现薯片不仅能当零食，还能当菜肴！
之前看过一篇文章，一个厨师朋友说的，他说：“一般我们做菜的时候，会用牛奶、鸡蛋和淀粉调成糊状，然后直接涂抹在鱼身上，下油煎炸，做出来鱼肉特别酥脆鲜香”，我觉得这个方法可以用来做薯片的呀，把调好的糊糊均匀抹在薯片上，煎炸至金黄色就成功了！
我自己也试过一次，还别说，金黄酥脆的“煎饼果子”蛮好吃的。 所以嘛，薯片还是很有魅力的，我坚信爱吃薯片的人不会变胖的！哈哈～
做薯片的马铃薯，含水量与一般土豆有区别，因为是要做出更薄的薯片，脆度更好，所以用的土豆水分含量略微要高一些。而榨菜的风味则来自于自身所含的糖类、有机酸等物质以及后期工艺中加入的盐等。
除了原料本身带有的香味，“美拉德反应”和“淀粉焦糖化反应”也让薯片和脆饼吃起来更加香脆可口。
美拉德反应又称为“非酶促褐变”，是广泛存在于生物体内的化学反应。反应过程非常复杂，会产生上百种不同气味的物质。这些香气物质中，大部分是吡嗪类化合物，这些吡嗪类化合物是薯片、薯条、烤面包和饼干等食品重要的芳香成分。
比如，2-乙基吡嗪具有坚果样的烟熏气味，常被用于香料和肉类香气调料，而5-乙基-2-甲基吡嗪具有坚果样的焦糖香味，常被用于薯片、焙烤食品等模拟香味的增补。同时产生的5-甲基糠醛具有棉花糖香味，2-乙酰基噻吩具有土豆香味，这些特殊气味物质组合在一起，使得我们感受到薯片诱人的香味。
淀粉焦糖化反应是淀粉在无糖条件下加热到160~180℃时，也会发生分解反应，生成小分子的糖类物质和具有香味的挥发性物质，其反应规律和机理与糖的焦糖化相同。
炸制或者烘烤过程中，薯片、脆饼中的油脂分解产生小分子的短链脂肪酸，这些酸性物质促进美拉德反应和淀粉焦糖化反应的进行。此外，在酸性条件下，美拉德反应最终降解产生吡嗪类化合物，使得薯片和脆饼更富的坚果香味。
此外，加工过程中油脂浸入到蔬菜组织内部使得疏水性香味成分也能够进入到蔬菜内部，油脂的包围也对香味的持久性有保护作用。所以从这个意义上说，脆饼最好现做现吃。
