怎么腌鱼入味好吃？
1、腌鱼，是利用食盐的渗透作用，通过外界压力使食盐进入鱼类体内起防腐作用；另外，还能起到去除腥味的作用。 制作的关键在于掌握好时间和温度，如果时间短，温度低，则不能杀死微生物，反之就会把鱼腌得烂掉。 一般来说，在气温25℃以下时，经过30天左右即可腌制好；当气温超过30℃后，由于细菌繁殖迅速，即使延长腌制时间(大于8天)，也不会完全杀死其中细菌，容易导致腐败变质。在夏季制作腌鱼应特别小心。
2、很多人在做腌鱼的时候都喜欢加辣椒和白醋，其实加点白糖口感会更好。因为鱼肉本身的鲜味就已经很浓郁了，而醋和辣椒都很有“冲味”，吃多了反而觉得腻。要是加糖的话，就可以中和辣味，让人吃起来更愉悦~ 不过需要注意的是，放糖也是有讲究的。应该等鱼晾干表面水分后再加糖，而且要在最后工序与酱油一起搅匀了放入。否则会由于外层的鱼肉吸收糖分变甜，里面鱼肉的味道会变得奇怪。 除了加糖还可以适当加点白酒，不仅能去腥增香，还有杀菌的功效。