这简直就是为我而准备的！！！ 作为四川人，我确实很爱吃饺子（虽然外面卖的饺子我都不太吃）。而且最爱吃的饺子做法就是凉拌，真的比蒸的、煮的好吃多了。 分享下我的凉拌汁调法： 用料：酱油8勺、醋5勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、熟芝麻3勺、葱花适量、蒜末适量 我喜欢脆一点的饺子皮，所以是冷水下锅煮熟的。然后用冰水浸下冷却。（注意不要泡太久，会软掉就不好吃了）
然后开始调蘸水： 把调料放在碗里充分搅匀待用。 重点来了： 在浸泡饺子的同时，我们准备些佐料。我最喜欢吃香菜了，所以放了很多。当然也可以放胡萝卜丝或者黄瓜丝之类。 把所有佐料拌匀后，淋上生抽和香醋。
最后，把调好味的蘸水倒进盛着饺子的碗中，搅拌均匀就可以开吃啦~
一盘香喷喷又过瘾的拌饭吃下去了~~
闻人晨璇优质答主料汁的调配技巧
凉拌汁中的调料比较多，有生抽、耗油、陈醋、辣椒油、花椒油、芝麻酱、花生碎、白糖等等。做凉拌汁饺子的时候，凉拌汁的做法技巧很重要。
第一：生抽、陈醋、白糖的分量。
生抽和陈醋可以按照1:1的比例备料，白糖准备一些提鲜，不要放太多。这三种食材调成的料汁咸酸香甜，非常开胃。
第二：芝麻酱的处理。
芝麻酱比较粘稠，需要加凉白开进行调稀，而且芝麻酱要朝一个方向不停的搅拌，直至搅散。芝麻酱的酱香味浓郁，特别好吃，凉拌汁中不能少了芝麻酱。
第三：花椒油、辣椒油的分量。
花椒油、辣椒油是可以按照3:1进行备料。不喜欢吃辣的朋友，可以适量的少加一些辣椒油，用花椒油代替。
以上就是凉拌汁的所有调料分量以及做法的分享，调料的分量比较灵活，根据个人口味进行增减。饺子要选择个头比较大的，吃起来馅料更足，饺子皮要擀得薄一些，这样调好的料汁更容易入味。
饺子皮的选择
做凉拌汁饺子，选择的饺子皮不要太厚，馅料尽量多一些。而且包好的饺子，不能直接下锅煮，那样做出来的饺子容易爆皮、馅料也容易流出来。
正确的做法是包好的饺子，刷一层食用油，密封冷冻保存。吃的时候，取饺子直接下锅煮熟就可以，煮饺子的时候，水开后加两次凉水。
这样煮出来的饺子不会爆皮，口感也更好。煮熟后需要沥干水分，然后再倒入料汁进行拌炒，饺子更容易入味。
