如何拌土豆丝？
拌土豆丝是生活中很常见的菜，也是老百姓都喜欢的一道菜，但很少有人知道，拌土豆丝也有大学问。今天，就为大家一展拌土豆丝的绝技。
1、把土豆洗净，用削皮刀削掉土豆的皮。注意，削皮时要千万小心，避免让削了皮的土豆接触水源，否则会腐蚀刚刚削了皮的土豆。
2、把土豆切成细丝，细丝大概0.5厘米宽，2厘米长。注意，切土豆丝最好选用扁平些的菜刀，钢材好些，刀口锋利些更好。
3、洗去土豆丝上的淀粉。把土豆丝放进清水里，洗去土豆丝上的淀粉。注意，不要把土豆丝泡水里，且不要颠动锅里的土豆丝，否则水里的土豆丝和土豆丝上的淀粉遇热会氧化变黑。
4、把洗好的土豆丝轻轻的甩去水份。准备一点盐，适量的盐可以有效防止土豆丝氧化变黑。注意，不要用力颠晃土豆丝，否则会把土豆丝抖落。
5、把土豆丝下锅焯水。大火把水烧开，放入适量的盐，然后把土豆丝倒入锅中氽烫30秒钟，注意，时间不要太长，否则土豆丝不脆。
6、把土豆丝捞出，快速放入冷水中激一下，这样可以保持土豆丝的脆感，注意，水温最好小于40摄氏度。
7、为了使土豆丝更加蓬松，将土豆丝再次放入沸水锅中氽一下，焯水时间越短越好，这样才能保证土豆丝爽脆，然后马上捞出放入冷的清水中激凉。
8、把土豆丝捞出沥去水份，然后加入醋，胡椒粉，辣椒油，盐拌匀，如果喜欢吃香菜，可以放些香菜，这样口味更好。