哪个醋表炒菜好吃？
要说做菜用的话，我首先想到的就是山西陈醋了，毕竟我是山西人嘛！ 外面卖的醋一般分酿造和配制两种，酿造的又分为纯酿造和发酵醋。
1、酿造醋又分纯酿造和发酵醋 ①发酵醋是拿粮食酿造的，里面含有的氨基酸多，所以味道更鲜美。②纯酿造的醋是粮食直接发酵而来，而发酵醋是经过二次发酵的。
2、配制醋 有白醋（陈醋+糖+水）和黄醋（陈醋+酱油），这种醋味道比较单一。现在市场上也有卖白醋的，这种醋颜色浅，用来做泡菜很不错。
3、陈醋 老陈醋是由高粱、大麦、豌豆等原料经过蒸煮、冷却、密封、发酵等工序精心酿造而成的。 其中酿造过程很重要，因为山西老陈醋有“四季夏秋酿，冬季封窖”的说法，意思就是夏天和秋天要酿造，冬天则要把缸盖好进行密封，让里面的醋在进行自然结晶和陈化。
这样酿造出来的醋才清香扑鼻，口感醇厚。而且存放的时间越长，酸味就会慢慢变醇，香味也越来越浓。不过现在有很多商家为了抢占市场，以次充好，有的会用勾兑醋或者酸水来充当老陈醋售卖，这个要特别注意。 如果不嫌烦，可以自己辨别的，取一小杯，加一点食用碱，然后再滴入几滴水，如果有醋泡起来就是假的，如果没有变化就是真的。因为假醋里加入了酸味剂，而酸味剂遇到食用碱会起化学反应，使得假醋无处遁行。 除了看外观看配料，我们还可以看看商家的质检报告，一般好的产品，质检报告是非常详细的，如果有问题肯定会暴露无遗。 比如下面这张图，就清楚地显示了食品添加剂的种类和数量。如果是自己家里吃，建议还是买这样的产品。