粉丝火锅怎么做好吃？
作为火锅忠实粉，尝试过的火锅底料和蘸水种类也不少。 火锅好不好吃，取决于两个因素，火锅底料和蘸水。 先说说火锅底料吧。好的火锅底料，首先要食材新鲜，闻起来香气扑鼻，看起来颜色正，吃起来味道好、有回味。然后还要配搭得当，不同种类的食材有着不一样的口感和风味，在锅里煮的时间也是有讲究的。 最后才是火候和盐量的问题（关于这两点其实很容易把握，多煮一会儿，少放一点盐就可以了）。
我家里经常自己做火锅，用的多是网上推荐的配方，也有自己改良的配方。我觉着还不错的几款火锅底料分享给大家。
【清炖火锅底料】 这个锅底料适合涮烫一些不耐煮的食材，比如：肉类、蔬菜类。 原料：牛油250g，菜籽油750g，郫县豆瓣100g (剁碎)，干辣椒30g(剪成段)，花椒20g，冰糖15g，桂皮一块，香叶两片，八角一个，草果一个，丁香五个。 做法： 将所有原料混合放入锅中，倒入清水约2kg，大火煮开。
【香辣火锅底料】 这个锅底料适合大多数人的口味，也是我家吃火锅用得最多的底料。 原料：牛油250g；菜籽油750g；豆瓣酱100g(剁碎)；干辣椒50g(剪成段);花椒20g；干青花椒10g；冰糖15g；香叶两片；八角一个；山奈一个；桂皮一块；香茅草一根；当归一片；小茴香一小撮；草豆蔻一个；薄荷叶适量；香菜适量 做法： 将除辣椒以外的所有原料用清水泡20分钟左右，然后全部放入锅中，大火煮开后，打去浮沫，再转小火煮至入味。最后放入切好的辣椒段即可关火。
【海鲜火锅底料】 喜欢吃海鲜的人可以用这个锅底料啊！鲜到掉眉毛~ 原料：鸡油300g，猪肥肉500g，虾米80g，姜葱蒜各50g，豆瓣酱100g(剁碎)，老干妈50g，白糖1茶匙，料酒2汤匙。 做法： 将鸡油、猪肥肉下锅熬化成猪油备用。锅内放少许食用油，下葱姜蒜爆香，接着下豆瓣酱和老干妈炒出红油，然后加入熬好的猪油，加料酒、白糖提味，最后下入洗净的虾米翻炒均匀即成。
还有一款简单的火锅底料，适合厨艺新手和没时间做饭的小伙伴。 原料：牛肉600g(最好用腱子肉)，洋葱半个，老姜一块，蒜半头，生抽3勺，豆瓣酱2勺，白砂糖适量，料酒2勺，色拉油适量。 做法： 把上述材料剁成碎末，越细越好。
锅中不要放油，下入牛肉末、豆瓣酱、白砂糖、料酒，小火不停炒制，直到肉馅变色并炒干水分，下入姜末、蒜末和洋葱丁继续炒制，最后淋上生抽拌匀即可。
至于蘸水，最简单的方式就是碗内放食盐、味精、葱花和香油，喜欢麻辣的朋友可以在里面撒些辣椒粉和花椒面。 我喜欢用火锅底料给肉类“上色”，这样炒出来的肉会更红润好看，如果不喜欢也可以不加。 希望您能选出自己喜欢的火锅底料和蘸水，和家人朋友一起吃个热气腾腾的火锅呀～