“鱼肉嫩、汁浓香”，这句话用来形容这道清蒸鲈鱼再合适不过了！ 春天是鲈鱼最为肥美的季节，这时候的鲈鱼口感最好，营养价值也最高！ 鲈鱼，又称为花鲈、鲈鳗、海鲈、河鲈等，属于鲈形目鱼类，形状略似鳝鱼，体长一般为30-50厘米，体重可达1.5公斤以上，身上分布着很多颜色较浅的横条纹。 因为其肉质白嫩，味道鲜美，而且少刺或者无刺，所以深受大家喜爱。 在挑选鲈鱼的时候，注意不要买眼睛混浊、身体发黑以及有异味儿的，这样的鲈鱼可能不新鲜了。
【食材】 鲈鱼一条、生抽适量、香醋半勺、白糖少许、葱花、红椒末各适量 【制作步骤】
① 将鲈鱼处理干净后，在两面鱼身斜切几刀，用葱段和姜段腌渍半小时；
② 锅中倒入适量油烧热，然后将腌好的鲈鱼下锅煎制，煎至两面金黄后取出备用；
③ 在一个小碗中放入生抽、香醋和白糖，调成酱汁待用；
④ 另起锅烧水，水开后，把调好味的酱汁淋入锅中，然后把蒸笼布浸湿铺在锅内，再把煎好的鲈鱼放在蒸笼布上，上汽后用大火蒸7分钟左右，出锅后撒上葱花和红椒末点缀即可。
陈舞风优质答主清蒸美鱼的做法
材料
1只约800克的鲜美鱼，1小匙料酒、10克的细盐、1只红指天椒、1片姜、1匙生抽、1大匙花生油
做法
鲜美鱼洗净，尤其是嘴里要清洗干净，在鱼身两边各划几刀。这是为了更易熟透和入味。
在鱼身上均匀地抹上1/2小匙盐、1/2小匙料酒，在鱼肚子里也放上2～3片的指天椒和姜片。
蒸锅注水烧开，将鱼盘放入大火隔水蒸7～10分钟，(视鱼的大小而定)，关火后让鱼在锅内虚蒸5分钟再揭盖。
鱼盘里的盐汁倒掉，将生姜和指天椒去除，然后在鱼身上铺上大约6～7片的指天椒，浇上1匙生抽。
烧热锅，放入1大匙的花生油，油开以后淋在鱼身的指天椒上，清蒸美鱼就做好了。
小诀窍
1、鲜鱼在清洗时，一定要把嘴里和各缝隙要清洗干净。蒸之前在鱼身上抹盐和料酒，并在鱼肚里加上指天椒和姜片，让鱼在蒸制时更容易入味，辣味和姜的香味更好去除鱼腥味。
2、蒸鱼的时间可根据鱼的大小，来掌握蒸制时间。一般的情况下，中等个头的鲜鱼用大火蒸7～10分钟就可以了，蒸好后在锅里虚蒸5分钟后再揭锅盖。
3、鲜鱼在出锅前将姜片和指天椒去除，这样就不会太辣和有姜腥味。最后浇在鱼身上的指天椒油一定要烧热，更加能带出指天椒香味，鱼也更辣味更足。
