我做的下酱豆有点不一样，因为我是用豆瓣酱炒的，但是很奇怪，炒的时候不放油，也不会粘锅！ 材料（2人份）：黄豆酱2大勺、白砂糖1小勺、清水适量。
做法： 先烧一锅水，把黄豆酱和白糖放进去，搅匀了，盖上盖子小火煮熟。(如果水放少了酱会很干，不好吃，而且会很难熟。)煮的过程中要不停搅拌，以免糊底，直到酱汁变得浓稠，关火，让酱料继续浸泡在汤汁里，慢慢入味。等第二天早上就有香味飘出来了~ 开吃吧～
PS：如果喜欢咸一点就多放点豆瓣酱；喜欢酸甜口就多放点白糖。 我做这个下酱豆主要是用来就馒头或者拌米粥吃的，味道不错～也可以用来炒面、炒菜或者做馅儿。 另外，还有更简单的一种下酱豆的做法——用蒸米饭剩下的淘米水来煮就好啦～ 不过用这个方法比较快，做出来的下酱豆没那么软绵绵的，而是比较Q弹～可以切成小丁儿浇到馒头上面吃……
尚琳嘉优质答主1、酱豆炒饭
猪肉切丁，用料酒、生抽腌制5分钟。火腿切丁，酱豆备用。锅烧热，放油，油热后放入肉丁划散炒至脱生盛出。锅中放少许油，将火腿丁、酱豆、腊肠丁、玉米粒、胡萝卜丁炒熟，然后加入米饭翻炒，放生抽、老抽少许，炒匀后加入肉丁翻炒几下就可以出锅了。
2、酱豆炒丝瓜
丝瓜去皮切滚刀块。起油锅，锅要大一些，因为丝瓜一炒就出汤了。油热后，下入肉末煸炒，炒至脱生，将酱豆块倒入翻炒几下。将丝瓜块倒入锅中，翻炒几下放入糖、生抽，炒匀后放入蒜末，起锅前加入鸡精炒匀就可以出锅了。
3、酱豆炒小鱼
买来的鱼洗净，沥干水分。锅中放油，油热加葱姜炝锅。将鱼倒入锅中，大火煎炸，用铲子把小鱼推开，防止贴锅。鱼稍干就将酱豆倒入锅中，放生抽、白糖、胡椒粉，炒匀后继续煎炸一下就可以出锅了。
4、酱豆烧茄子
茄子洗净切块，锅烧热放油，油热后放入茄子翻炒，中火将茄子炒熟盛出。用锅中余油炒香葱姜末，倒入酱豆略炒，然后倒入茄子中火炒透，放生抽调味，起锅前撒少许鸡精炒匀就可以出锅了。
