鹅怎么样做好吃？
梁骏最佳答案
首先，要选一只健康、活力充足的鹅。 买回来的鹅如果还活着，一定要给它放水里面游一会儿，让它活动一下筋骨。这样的鹅肉质才会鲜嫩紧实。 如果鹅已经死了，也不要直接处理，把鹅浸泡在清水里，这样也能让它的肌肉松弛下来，方便宰杀和后期制作。（死鹅不要放太久哦~）
其次，就是要处理好鹅。 很多菜谱上都会教人先拔毛再煮，但其实这样是很不正确的！因为这样会让鹅的表皮失去水分，变得又干又柴。正确的方法是，冷水下锅，同时加入葱姜焯水，这样可以更好地去腥增香。
Tips： 1. 在烧鹅的过程中一定不要开盖！否则会流失大量的香味。而且开水下锅更能保证鹅肉完整而不散。 2. 在烧鹅的时候可以适当加入一些香料来增香，我最喜欢用的香料就是八角+桂皮。但是要注意的是香料的味道都很重，一旦加多了就会抢味，所以一定要注意香料的使用量。 3. 很多人在烧鹅的时候都喜欢用酱汁，比如叉烧烤鹅酱啊，烤鸭酱啊等等。但我试过后感觉还是用清水煮最好吃~如果有条件的话可以在清水里加入一点醋和酱油，这样能让鹅肉入味。
最后，就要开始煮了。 一般来说，水烧开后继续蒸8分钟就差不多啦～如果喜欢软烂一些的鹅，可以多煮一会。但要注意，千万别烧干了！ 看着一锅白雾袅袅的清汤，是不是已经垂涎三尺了呢？喝一口鲜到掉眉毛的汤，再吃上一口软糯鲜香的鹅肉，这滋味，妙啊～
鹅肉做得好吃关键在于火候和佐料的搭配。下面是一些建议，帮助你做出美味的鹅肉：
1. 选择新鲜的鹅肉：购买新鲜的鹅肉是保证口感的前提。新鲜的鹅肉煲汤更鲜味，炒煮也更美味。
2. 炖鹅汤：鹅肉炖汤是最佳的选择。将鹅肉切成小块，加入花椒、八角、桂皮等香料，先将鹅肉焯水去腥，然后加入葱、姜、料酒等调料，加入水或高汤，慢火炖制。炖煮的时间至少为2-3小时，以保证肉质粑软，汤水鲜美。
3. 红烧鹅肉：将鹅肉切成小块，用生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料腌制30分钟。锅中加油，放入蒜瓣、姜块、干辣椒等爆炒，然后加入腌制好的鹅肉，翻煎至两面微黄。加入水或高汤，加入其余的调料，大火烧开后转中小火炖煮，直至肉质烂熟。
4. 炒鹅肉：将鹅肉切成薄片，锅中加油，放入蒜末、姜片、葱末等爆炒，然后加入鹅肉片，翻煎至两面微黄。根据口味加入料酒、酱油等调料，翻炒均匀，直至鹅肉熟透。
5. 注意火候：炒鹅肉时要先用中火将鹅肉煎至微黄，再用小火慢慢炖煮，这样烹制出的鹅肉更美味。炖鹅汤则要使用慢火，以确保鹅肉炖得软烂，汤水鲜美。
6. 搭配佐料：鹅肉的营养价值和口感很大程度上取决于搭配的佐料。如花椒、八角、桂皮等香料可以去除鹅肉的腥味，提升口感；葱、姜、料酒等则可以提升鹅肉的味道，使其更加美味。
