做青鱼怎么做好吃？
1.选料与加工
原料选用体形饱满、色泽鲜亮的青鱼或草鱼，一般重2000~4000 克为宜；宰杀洗净，从脊背剖开，去骨和腹内黑膜后，将鱼腹用细绳捆紧（也可不捆）；然后将鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。 若选用鳙鱼，则要去掉鱼头、鱼尾，将鱼身从脊部用刀划开至尾部，除去骨刺，把鱼肉批成片状即可。
2.调味
取大碗一只，放入精盐35 克、绍酒70 克、葱结50 克、姜片25 克拌匀，再放入熟鸡油（熟猪网油亦可）少许，搅和调匀后放入鱼片，用手抓拌片刻使其入味，然后放入味精少许上浆。
3.烹调
炒锅烧热，放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段100 克煸炒出香味，加入清水600 毫升、酱油、姜末各少许烧沸，再将腌过的鱼片逐片下入锅中，待汤再烧沸时改用小火慢炖约8～10分钟，见鱼片已变白色成熟时，下熟鸡油、味精少许，起锅装盘即成。 味型：鱼嫩味美，略带甜味。
关键：
①刀口要大小均匀。
②烹制时要掌握好火候及时间长短。注意不能长时间加热，以免鱼肉变老。
③出锅前加味精调味。