泡菜怎么腌制好吃简单？
现在正值秋季，适合做泡菜的时令蔬菜有很多。 说起泡菜，很多人第一反应就是韩国的泡菜、日本的腌咸菜，其实它们之间是有区别的。 首先，泡菜和腌咸菜都属于腌菜类菜肴，主要用来配粥、拌饭或就着白粥吃。
其次，泡菜的制作方法更简单快捷，不需要专门的发酵设施，在家里就能制作；而腌咸菜则需要使用专门的器皿来发醇。 最后，泡菜的原料选择范围更广，除了常见的黄瓜、萝卜等根茎类食物，土豆、豆角等也可以拿来做菜。 而腌咸菜相对而言较难清洗，需要仔细地清洗去除异味；另外腌制时间较长，起码要7天左右。
【准备食材】 青菜、辣椒、姜蒜、冰糖、高良姜、大料、白酒、糯米酒 1.青菜洗净晾干水分待用（至少半天）； 2.姜蒜切片，干辣椒剪成段，八角、桂皮、香叶清洗干净沥干水分待用；
3.烧一锅热水，放少许盐，放入洗干净的青菜焯水，捞出用清水洗净沥干；
4.把焯好水的青菜用重物压住，目的是挤出青菜多余的水分；
5.把所有调料放进无油干净的不锈钢锅中，加入半勺食盐和两大勺白砂糖；
6.冷锅冷油，小火加热，不断搅拌至白糖融化并产生焦糖的香气；关火让其冷却。 注意！一定不要开大火，火太大容易炸糊。
7.待锅中味道融合后，放入处理好的青菜，迅速翻拌均匀，让每棵青菜都沾上汤汁。然后盖上盖子，让青菜焖一个小时左右。期间注意观察，当锅内汤汁收得差不多了，就可以关火让酸菜浸泡在汤汁里慢慢入味了。 一般我晚上炖好了汤，第二天就能吃到美味的泡菜了。不过记得要放在冰箱里冷藏保存哦~