豆腐冻怎么吃好吃？
豆腐冷冻后的口感和味道会发生变化吗？ 会的！ 经过冷冻，豆腐中的水分子会结成冰晶，而蛋白质在低温下会变性凝聚，所以冷冻后的豆腐会结块、变硬，而且不容易入味儿。 但豆腐中除了含有蛋白质外，还有丰富的碳水化合物，这是它能产生风味的基础物质。
这些碳水化合物以多糖为主，包括淀粉和可溶性糖类。其中，能溶于水的糖类叫可溶性糖，主要有葡萄糖、果糖等单糖和二糖；不溶于水的多糖叫做淀粉，是由多个葡萄糖残基通过糖苷键连接而成的链状高分子化合物。 也就是说，当豆腐被冷冻时，其中的可溶性糖会析出（溶解度降低），部分淀粉会被水解为可溶性糖而变得粘稠，所以你会看到豆腐中的水分变成豆腐脑状的液体，而整块豆腐会变得更紧密更结实。 这时候的豆腐虽然口感变韧了，但也很有嚼劲，且越嚼越香~ 那怎么煮才能让这样的豆腐好吃呢？
很简单，多煮一会儿，让内部更加软糯多汁，外部更具嚼劲。当然，你还可以加入一些开胃的佐料，例如辣椒酱、剁碎的郫县豆瓣酱等，充分搅拌后，香气四溢的香辣豆腐炖菜就出来啦！ 小贴士：如果一次买多了，吃不完，可以把豆腐用保鲜袋包好，放在冰箱里冷藏，一般可以存放2～3天。