怎么淹小青辣椒好吃？
准备材料： 青辣椒、大蒜，生姜、葱白、生抽、老抽、白糖、高度白酒（50°以上）各适量； 做法步骤： 1.将辣椒洗净去籽，放在淡盐水里浸泡半小时左右后捞出沥干；大蒜去皮切成蒜末、姜切末备用。
2.锅中倒入适量油烧热，放入花椒、葱姜爆香后捞出扔掉不用。然后将切好的蒜和姜末放入锅中爆香。
3.加入两勺剁辣椒酱一起翻炒片刻，然后依次加入生抽、老抽、白砂糖和高度白酒继续炒出香味即可关火。
4.把腌好的青椒放在干净的容器里，盖上盖子密封。三四天后就可以取出腌好的酸辣土豆丝，放凉后装入保鲜袋放到冰箱冷藏室内储存。随吃随取，非常入味！ 注意： ①做这道菜一定要用冷水浸泡，这样能很好的去除辣椒的辣味和苦涩味儿。
②切好的辣椒一定不要直接下锅炒，那样会很刺激眼睛。
③剁辣椒的时候如果不喜欢太辣的口味可以少放一些，以免过辣。 ④用高度白酒主要是为了增香去腥。
⑤这道小吃咸香辣俱全，非常好下酒。喜欢清淡一点的口感可以适当减少盐的用量。 ⑥做好的辣椒可以装进干净的玻璃瓶内，放冰箱冷冻室保存，吃的时候取出一小瓶子，非常方便。 小贴士： 用新鲜的青辣椒效果会更好一些，如果没有新鲜的就先用凉水洗干净晾干再用。