烤鱼用什么腌制最好吃？
首先，在鱼的处理上，有两种做法——去鳞、开腹去内脏或者不去内脏。
我个人是偏爱不去内脏的做法的，所以在这里也介绍一下这种鱼的腌制方法。 鱼洗净擦干水分，用刀在鱼身上轻刮一下，去掉鱼鳞和鱼肉表面的粘液，在鱼的一侧打上一字刀花（切记不要切断），然后将葱、姜、蒜、青红椒圈塞到刀口中，用手捏紧，均匀涂抹盐，腌渍两小时以上；
在烤盘底部铺上锡纸，将腌好的鱼放在烤盘上，鱼肚中填满洋葱丝和切好的青椒块，烤箱200度预热后放入中层，上下火烘烤二十分钟；
烤制过程中鱼身会出水，可以用厨房纸擦干； 二十分钟后取出烤盘，把鱼翻身，使另一面受热均匀，继续烘烤二十分钟左右至熟，就可以拿出来吃了！
如果喜欢吃酥脆一点的鱼肉也可以炸一下再烤，不过个人还是觉得直接烤出来的鱼肉更棒！ 当然了，如果在腌制的时候加入少许豆瓣酱或是剁辣椒之类的调料，烧烤出来那滋味就更妙不可言了~