炖脊骨怎么炖好吃？
首先，骨头最好是用凉水泡1-2个小时，然后放在锅里，加入少许料酒焯水（焯水的目的是去血水和异味） 接着是准备辅料：八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒等（我都是买的调料包，省去了挑拣的麻烦，而且省事，味道也很好） 再接着就是把骨头捞出来，放进压力锅内胆中，然后把准备好的辅料也放到里面，再加入适量的老抽和盐，再倒入清水至刚好没过骨头为准 最后盖上盖子，开始煲汤吧！我是每天晚上下班回家之后开始煲汤，第二天中午就能喝上美味的汤了！
个人建议：如果时间充裕的话尽量用高压锅来压，这样能保证汤汁比较浓白；如果用普通锅煮的话就勤着点看火，多搅拌几次，防止粘底。 另外，因为我不爱吃葱，所以在制作的时候没有放葱花，如果你家有人不吃或者不爱吃的也可以不放哦~
排骨汤之所以会越炖越少主要是因为肉中的蛋白质和脂肪等大分子物质溶于水中所致。其实要解决这个问题非常简单，只要在炖煮过程中注意以下几点就可以了：
1.把排骨冷水下锅，让水温跟着一起升高，这样可以避免肉中的水分被迅速烫干而流失到锅中，从而达到保温的效果。等到锅中的水烧沸后，再继续炖煮一段时间，这样就会减少肉的流失量啦！
2.在炖煮的过程中不要频繁的开盖，开盖的次数越多，肉中营养物质流失的也就越多。可以在出锅前稍微打开一下锅盖，让汤液中的杂质浮到表面，最后再舀出即可。
3.最后就是喝汤的技巧问题了。一般我们都说“少喝汤，多吃肉”，可有的时候汤已经炖得又白又浓了，但肉却几乎吃不出什么味道来的原因就是因为汤中的油脂太多啦～所以我们在喝汤的时候可以采用“先撇沫，再吹气”的方法来解决这个问题。
4.如果觉得每次都得撇掉那么多沫子实在太麻烦了，那就换种方式吧——你可以先将排骨放入高压锅或电压力锅中煮熟后再捞出，然后再重新放入锅中熬汤。这时只需要将汤中的浮油撇去就可以啦（虽然撇掉了部分油脂，但汤并不会像以前一样变得清亮）。最后再用汤勺将汤均匀地舀入碗中即可。这样做出来的排骨汤不仅味道鲜美，而且还不会发胖哟！