麻辣面谁家好吃？
阚霞最佳答案
必须是我们老家自己做的啊！我爸妈都是四川人，但是我是在内蒙长大的 ，所以这种面在我记忆中应该算是我小时候的味道了。我每次回家必吃。 材料就普通的方便面(我爸喜欢老坛酸菜的)、豆芽、豆腐干(或千张）、葱、花生（可以不加）、辣椒油、香菜和醋。
1.先把面煮熟过凉水（一定要过凉水，这样面才有嚼劲）捞起备用；
2.烧水煮面，同时另取锅煎花生米，炸至金黄酥脆，盛起备用；
3.葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎备用；
4.调汁：半碗面里加入两勺生抽+一勺老抽+三勺豆瓣酱+适量食用盐、味精、白糖搅拌均匀待用；
5.在拌饭桌摆上葱花和香菜，把调好的酱汁倒进锅里煮至沸腾，关火让酱香味充分融入汤里；
6.把面条倒入锅中拌匀，让每根面条均匀蘸满酱料，撒入花生米拌匀就可以吃了！(喜欢吃软的面条可以多泡一会)
PS：我们这里还会把这种面叫作“杂酱面” 我小时候最喜欢的吃法是：用个大碗，舀一大勺酱冒尖，上面盖着几勺煮好的面，然后再浇一勺汤汁进去，吃的时候搅一搅，一口面一口酱，美滋滋~
其实面条的做法很容易，面条也有很多种吃法。在这里我就给大家介绍一种做法简单而又经济实惠的麻辣面。
下面我就给大家讲解关于麻辣面的制作方法以及制作技巧。
1、先用油把肉沫炒干。如果你用的是普通的肉馅，建议你在做之前把肉馅稍微腌渍一下。不要用那种已经很干的肉馅，这样会影响口感的。
2、炒好之后放入豆瓣酱和冰糖，接着翻炒几下。然后在锅中加入适量的开水。加入适量的酱油和味精。用大火烧开，再用小火熬三分钟。接着用漏勺把渣滓去掉。熬成酱汁。
3、在锅中加入少许油，然后放入花椒。小火炒芝麻和花椒，直到香气扑鼻，就将他们捞出来。在锅中加一点油，加入干辣椒，直到炸成棕红色。将它们捞出来，切成碎末状。把炒好的芝麻以及花椒和干辣椒碎放在酱汁中。加入一点鸡汤，搅拌一下，然后就做成麻辣红汤。
4、加入一小锅水，烧开之后放入面条。然后煮两分钟左右。接着捞出来，加入在冷水中浸泡。浸泡大概五分钟之后，再把面条捞出来。把面条放在碗中，加入麻辣红汤，撒上香菜以及蒜末，就做成一碗麻辣香锅面。
